Фруктовые тарталетки с ванильным кремом
Тарталетки с кремом и фруктами
Мини-тарталетки с хрустящей основой, нежным ванильным заварным кремом и свежими фруктами для аккуратного порционного десерта.
Фруктовые тарталетки с ванильным кремом состоят из трех понятных элементов: хрустящих корзиночек, гладкого заварного крема и свежих фруктов, которые выкладывают перед подачей. Десерт выглядит как из кондитерской, но готовится без специального оборудования.
Основа делается из масляного теста, которое распределяют по маленьким формочкам, охлаждают и выпекают до легкого золотистого цвета. Прокалывание дна и груз во время первого выпекания помогают корзиночкам остаться ровными.
Крем готовится на плите из молока, желтков и крахмала. Постоянное взбивание при добавлении горячего молока делает текстуру однородной, а сливочное масло в конце придает начинке блеск и мягкость.
Собирайте тарталетки незадолго до подачи, чтобы основа оставалась хрустящей, а фрукты выглядели свежими. Тонкий слой теплого абрикосового джема придает блеск без лишней сладости.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Смешайте муку, сахарную пудру и соль в миске. Вотрите холодное масло до песочной крошки с несколькими кусочками размером с горошину.
-
2
Добавьте желток для теста и ледяную воду, перемешивая только до момента, когда тесто держит форму при нажатии. Сформируйте диск, заверните и охладите 25 минут.
-
3
Разогрейте духовку до 190°C. Разделите тесто между 12 маленькими формами для тарталеток или ячейками формы для маффинов, прижимая ко дну и стенкам.
-
4
Наколите основы вилкой, застелите маленькими кусочками пергамента и насыпьте груз для выпечки или сухую фасоль. Выпекайте 10 минут, затем уберите груз и пеките еще 8-10 минут до легкой золотистости. Полностью остудите.
-
5
Нагрейте молоко в сотейнике до появления пара. В отдельной миске взбейте сахар, желтки для крема и крахмал до гладкой светлой массы.
-
6
Медленно влейте половину горячего молока в желтковую смесь, постоянно взбивая, затем верните все в сотейник. Готовьте на среднем огне, непрерывно взбивая, пока крем не загустеет и не начнет мягко пузыриться, 3-5 минут.
-
7
Снимите крем с огня и вмешайте ваниль и масло для крема до гладкости. Накройте поверхность пленкой в контакт и охладите около 30 минут.
-
8
Выложите или отсадите охлажденный крем в остывшие тарталетки. Сверху разложите клубнику, голубику и киви.
-
9
Подогрейте абрикосовый джем до текучести и смажьте фрукты тонким слоем. Подавайте вскоре после сборки или охладите до 2 часов.
Ингредиенты
- Пшеничная мука:190 г
- Сахарная пудра:40 г
- Мелкая морская соль:1 г
- Несоленое сливочное масло, холодное, кубиками:115 г
- Яичный желток, для теста:1 крупный
- Ледяная вода:30 мл
- Цельное молоко:360 мл
- Сахарный песок:65 г
- Яичные желтки, для крема:3 крупные
- Кукурузный крахмал:24 г
- Ванильный экстракт:10 мл
- Несоленое сливочное масло, для крема:30 г
- Свежая клубника, нарезанная:150 г
- Свежая голубика:110 г
- Киви, очищенные и тонко нарезанные:2 средних
- Абрикосовый джем:30 г
Советы
- Если используете форму для маффинов, положите узкие полоски пергамента, чтобы легко вынуть остывшие основы.
- Основы и крем можно приготовить за день; основы держите герметично, а крем храните в холодильнике.
- Обсушите нарезанные фрукты перед выкладкой, чтобы крем оставался аккуратным, а глазировка держалась лучше.
