Клафути с вишней
Клафути с вишней
Классический французский клафути с сладкой вишней, запеченной в нежном миндальном заварном тесте, который хорош теплым или комнатной температуры.
Клафути с вишней относится к тем французским десертам, которые выглядят сложнее, чем готовятся. Свежую вишню раскладывают в смазанной маслом форме, заливают жидким яичным тестом и запекают, пока края не поднимутся, а середина не станет мягкой и кремовой.
Тесто похоже на блинное, но получается чуть богаче благодаря растопленному сливочному маслу и тонкому аромату миндального экстракта. Небольшое количество бренди или рома не обязательно, но оно делает вкус ягод глубже, не превращая десерт в алкогольный.
Традиционно клафути из Лимузена готовят с вишней с косточками: считается, что при выпечке они дают легкую миндальную ноту. Для удобной подачи, особенно детям, лучше взять вишню без косточек; крем все равно получится красивым, с яркими рубиновыми вкраплениями.
Подавайте клафути теплым после короткого отдыха, комнатной температуры к позднему завтраку или охлажденным на следующий день с натуральным йогуртом. Ему достаточно сахарной пудры, хотя немного нежных взбитых сливок тоже будет уместно.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 200°C и смажьте маслом круглую форму диаметром 23 см, форму для пирога или сковороду, подходящую для духовки.
-
2
Разложите вишню ровным слоем по дну подготовленной формы.
-
3
В большой миске взбивайте яйца с сахаром 1–2 минуты, пока смесь не посветлеет и слегка не вспенится.
-
4
Постепенно вмешайте растопленное масло, взбивая до гладкого и блестящего теста.
-
5
Добавьте муку и соль, затем взбейте, пока не останется сухих участков и тесто не станет густым, но однородным.
-
6
Постепенно влейте молоко, продолжая взбивать, затем добавьте миндальный экстракт и бренди или ром, если используете.
-
7
Вылейте тесто на вишню и аккуратно распределите ягоды, если часть выступает над поверхностью.
-
8
Выпекайте 25–30 минут, пока края слегка не подрумянятся и не поднимутся, а середина почти не схватится, оставаясь чуть подвижной.
-
9
Дайте клафути постоять не менее 15 минут, чтобы кремовая середина стабилизировалась перед нарезкой.
-
10
Посыпьте сахарной пудрой и подавайте теплым, комнатной температуры или охлажденным.
Ингредиенты
- Сливочное масло без соли, растопленное и слегка остывшее:85 г
- Сливочное масло без соли, для смазывания формы:15 г
- Сладкая вишня, без косточек по желанию:350 г
- Крупные яйца:3 шт.
- Сахарный песок:100 г
- Пшеничная мука:130 г
- Мелкая соль:1 г
- Цельное молоко:240 мл
- Миндальный экстракт:3 мл
- Бренди или ром, по желанию:10 мл
- Сахарная пудра, для подачи:по вкусу
Советы
- Если оставляете косточки в вишне, предупредите гостей перед подачей.
- Замороженная вишня подойдет, если заранее разморозить ее и хорошо обсушить.
- Клафути поднимается в духовке и оседает при остывании; это нормально.
- Берите неглубокую форму, а не высокую, чтобы кремовая часть пропеклась равномерно.
