Венесуэльские арепы рейна пепиада
Арепы рейна пепиада
Золотистые венесуэльские кукурузные арепы с кремовой начинкой из курицы, авокадо, лайма, кинзы и красного лука.
Рейна пепиада — одна из самых известных венесуэльских начинок для ареп: разобранная курица с авокадо, лаймом, кинзой, луком и небольшим количеством майонеза для кремовой текстуры. Начинка должна быть одновременно свежей и насыщенной, с мягкой курицей и кусочками авокадо в каждом укусе.
Арепы готовят из предварительно приготовленной белой кукурузной муки, а не из обычной кукурузной муки или массы харина. Тесто быстро замешивается на теплой воде с солью и отдыхает, чтобы мука набухла. Обжаривание дает золотистую корочку, а короткое запекание доводит середину.
Подавайте арепы теплыми, щедро наполняя их прохладной начинкой или начинкой комнатной температуры. Они достаточно сытные для обеда или ужина, а начинку можно сделать за несколько часов и плотно накрыть, чтобы авокадо не темнело.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 190 °C и застелите противень пергаментом.
-
2
Смешайте теплую воду и соль в большой миске, затем постепенно всыпайте предварительно приготовленную кукурузную муку, перемешивая рукой или крепкой ложкой.
-
3
Вымешивайте тесто в миске 2 минуты до мягкости и гладкости, затем оставьте на 5 минут, чтобы мука полностью увлажнилась.
-
4
Разделите тесто на 8 частей и сформируйте диски толщиной около 2 см, сглаживая трещины влажными пальцами.
-
5
Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне и обжаривайте арепы по 4–5 минут с каждой стороны до золотистой легкой корочки.
-
6
Переложите арепы на противень и запекайте 10–12 минут, пока при постукивании они не будут звучать слегка пустотело.
-
7
Пока арепы запекаются, разомните половину авокадо с майонезом, соком лайма, луком, кинзой, чесноком, черным перцем и щепоткой соли.
-
8
Добавьте разобранную курицу и оставшееся авокадо кубиками, попробуйте и при необходимости добавьте еще лайма или соли.
-
9
Дайте арепам остыть 3 минуты, надрежьте их маленьким ножом и наполните кремовой курино-авокадной начинкой.
Ингредиенты
- белая предварительно приготовленная кукурузная мука для ареп:480 мл
- теплая вода:600 мл
- кошерная соль:1 1/2 ч. л.
- нейтральное масло:30 мл
- готовая разобранная курица:300 г
- спелые авокадо кубиками:2
- майонез:80 мл
- свежий сок лайма:30 мл
- маленький красный лук мелко нарезанный:60 мл
- свежая кинза нарезанная:60 мл
- зубчик чеснока мелко натертый:1
- черный перец:1/4 ч. л.
Советы
- Используйте муку с пометкой для ареп или harina precocida; обычная кукурузная мука ведет себя иначе.
- Если тесто сильно трескается при формовке, добавляйте теплую воду по 1 столовой ложке, пока оно не станет податливым.
- Для аккуратной начинки разберите вареную или запеченную курицу на мелкие волокна перед смешиванием с авокадо.
- Прижмите пленку прямо к остаткам начинки перед холодильником, чтобы замедлить потемнение.
