Турецкие лепешки Гёзлеме со шпинатом и сыром фета
Турецкие Гёзлеме
Хрустящие турецкие лепешки с сочной начинкой из шпината и феты, обжаренные до золотистой корочки.
Пищевая ценность (на порцию)
Гёзлеме — это воплощение турецкого домашнего уюта. Эти лепешки раскатываются вручную и жарятся на сковороде до появления тех самых золотисто-коричневых «глазков» (кстати, слово «göz» по-турецки и значит «глаз»!). Это блюдо кажется особенным, хотя готовится оно из самых простых и доступных продуктов. В нем идеально всё: контраст между тончайшим хрустящим тестом и теплой, солоноватой начинкой из свежего шпината и пикантной феты.
И хотя на турецких рынках их виртуозно готовят опытные хозяйки на огромных круглых печах «садж», гёзлеме удивительно легко повторить на обычной домашней кухне с помощью чугунной сковороды. Тесто получается очень податливым, мягким и эластичным. Подавайте их на завтрак выходного дня, легкий обед или как дополнение к большому средиземноморскому столу — они разлетаются в мгновение ока. Приготовьтесь, это станет вашим любимым способом есть зелень!
Ингредиенты
- Пшеничная мука:3 стакана
- Соль:1 ч. л.
- Теплая вода:1 стакан
- Оливковое масло:2 ст. л.
- Свежий шпинат:300 г
- Сыр фета:200 г
- Зеленый лук:3 шт.
- Хлопья красного перца:0.5 ч. л.
- Сливочное масло (растопленное):2 ст. л.
Инструкции
-
В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в центре, влейте теплую воду и оливковое масло.
-
Замесите тесто, затем переложите его на присыпанную мукой поверхность. Вымешивайте около 5 минут до гладкости и эластичности. Верните тесто в миску, накройте влажным полотенцем и дайте отдохнуть 20 минут.
-
Пока тесто отдыхает, подготовьте начинку. В средней миске соедините крупно нарезанный шпинат, раскрошенную фету, мелко нарезанный зеленый лук и хлопья красного перца. Слегка помните шпинат руками, чтобы он стал мягче.
-
Разделите отдохнувшее тесто на 4 равные части и скатайте каждую в гладкий шар.
-
На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте один шар в очень тонкий прямоугольник или круг (диаметром около 30 см). Чем тоньше тесто, тем более хрустящим оно получится.
-
Распределите четверть начинки на одной половине раскатанного теста, оставляя небольшие края.
-
Накройте начинку второй половиной теста и плотно прижмите края пальцами, чтобы запечатать лепешку. При желании можно пройтись по краям вилкой.
-
Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием или чугунную поверхность на среднем огне. Выложите гёзлеме на сухую сковороду и жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистых подпалин.
-
Снимите готовую лепешку со сковороды и сразу обильно смажьте обе стороны растопленным сливочным маслом. Повторите процесс с остальным тестом и начинкой.
-
Разрежьте гёзлеме на треугольники или прямоугольники и подавайте горячими, сбрызнув соком лимона.
Советы
- Не бойтесь раскатывать тесто очень тонко — оно достаточно эластичное и не должно порваться, зато корочка будет идеально хрустящей.
- Для более яркого вкуса добавьте в начинку немного свежей петрушки или щепотку сумаха.
- Чтобы лепешки оставались теплыми и мягкими, складывайте их стопкой и накрывайте чистым полотенцем, пока готовите остальные.
