Тринидадские doubles: бара с карри из нута и чатни
Тринидадские дублс
Уличные тринидадские doubles: мягкая бара с карри-нутом, тамариндом и огуречным чатни.
Doubles — любимая уличная закуска Тринидада и Тобаго: две мягкие обжаренные лепёшки (bara), сложенные вокруг горячего карри из нута и ярких чатни. Это еда, от которой улыбка появляется уже с первого укуса: тепло, кислинка, острота и полная отвага вкуса.
Рецепт здесь упрощён для домашней кухни: быстрые жареные бара, простой нут в карри и три чатни — тамариндовый, огуречный и острый перечный. Жарьте, фаршируйте, складывайте и ешьте сразу — так doubles получаются настоящими.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Приготовьте тесто для бара: в миске смешайте 250 г муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. куркумы (по желанию). Влейте 60 мл растительного масла и 180 мл тёплой воды, замесите мягкое, слегка липкое тесто. Быстро вымесите 1–2 минуты, накройте и оставьте на 20 минут.
-
2
Пока тесто отдыхает, приготовьте чанну: разогрейте 1 ст. л. растительного масла на сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте 4–5 минут до мягкости. Вмешайте чеснок, 2 ст. л. карри-приправы и 1 ч. л. кумин, готовьте ещё около минуты до появления аромата.
-
3
Добавьте слитый нут, 1 ст. л. томатной пасты и 125 мл воды. Тушите 8–10 минут, слегка придавливая часть нута ложкой, чтобы загустеть. Посолите и поперчите по вкусу, вмешайте рубленую кинзу. Держите нут горячим.
-
4
Приготовьте тамариновый соус: в небольшой кастрюле смешайте 2 ст. л. тамариновой пасты с 2 ст. л. воды и 1 ст. л. коричневого сахара. Нагревайте на слабом огне, помешивая, пока сахар не растворится и соус не станет блестящим. Попробуйте и подстройте кислинку/сладость по вкусу, затем снимите с огня.
-
5
Соберите огуречный чатни: отожмите лишнюю влагу из тёртого огурца, смешайте с 1 ст. л. сока лайма, 2 ст. л. зелёного лука, 2 ст. л. кинзы и 2 ст. л. натурального йогурта (если используете). Посолите по вкусу и слегка охладите.
-
6
Приготовьте перцовый соус: в блендере пробейте 1 шт. scotch bonnet или хабанеро, 2 ст. л. белого уксуса, 1 ст. л. воды, немного чеснока (по желанию), 1/2 ч. л. сахара и щепотку соли до однородности. При необходимости разведите немного водой до нужной консистенции и переложите в мисочку.
-
7
Формуйте и жарьте бара: разделите тесто на 8 равных частей и раскатайте каждую в круглую лепёшку диаметром 10–12 см, слегка присыпая мукой. В глубокой сковороде разогрейте масло для жарки до температуры примерно 175 °C (средне‑высокий огонь). Жарьте лепёшки по одной–две, пока не наддуются и не станут золотистыми, по 45–60 секунд с каждой стороны. Выложите на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
-
8
Соберите doubles: положите горячую бара на тарелку, положите щедрую порцию горячего карри из нута в центр, полейте тамариновым соусом и положите ложку огуречного чатни. Добавьте немного перцового соуса по вкусу, сложите или слегка прижмите бара вокруг начинки и ешьте сразу.
-
9
Подавайте дополнительные чатни и дольки лайма отдельно, чтобы каждый мог дозаправить свой doubles.
Ингредиенты
- пшеничная мука (высший сорт):250 г
- сухие (инстант) дрожжи:1 ч. л.
- разрыхлитель:1 ч. л.
- сахар:1 ч. л.
- соль:1/2 ч. л.
- куркума (по желанию):1/4 ч. л.
- тёплая вода:180 мл
- растительное масло (в тесто):60 мл
- растительное масло для жарки:500 мл
- консервированный нут (2 банки по 425 г), слить:850 г
- жёлтая карри-приправа:2 ст. л.
- молотый кумин (тмин):1 ч. л.
- репчатый лук, мелко нарезанный:1 шт
- чеснок, измельчённый:3 шт
- томатная паста:1 ст. л.
- вода (для карри):125 мл
- соль и чёрный перец:по вкусу
- свежая кинза, рубленая:2 ст. л.
- тамариновая паста:2 ст. л.
- коричневый сахар:1 ст. л.
- огурец, тёртый и отжатый:1 шт
- сок лайма:1 ст. л.
- зелёный лук, мелко нарезанный:2 шт
- натуральный йогурт (по желанию):2 ст. л.
- перец scotch bonnet или хабанеро (для соуса):1 шт
- белый уксус:2 ст. л.
- сахар (для перцового соуса):1/2 ч. л.
- дольки лайма для подачи:4 шт
Советы
- Отдых теста делает бара мягкими и легче наддувается — не пропускайте 20 минут на расстойку.
- Если не удалось найти scotch bonnet, используйте хабанеро или серрано и регулировать остроту по вкусу.
- Держите чанну горячей при сборке — так бара впитает вкус и останется мягкой. Doubles лучше есть сразу.
