Домашний фугасс с оливками, розмарином и морской солью
Фугасс с оливками
Ароматный французский хлеб в форме листа с пикантными оливками и розмарином для идеального хруста.
Пищевая ценность (на порцию)
Фугасс, родом из залитого солнцем Прованса, — это элегантный французский родственник итальянской фокаччи. Его легко узнать по эффектной форме в виде листа, которая служит не только для красоты: декоративные прорези увеличивают площадь поверхности корочки, благодаря чему каждый кусочек получается идеально золотистым и хрустящим. Есть что-то невероятно уютное в том, чтобы доставать из духовки теплый хлеб, когда аромат поджаренных трав и соленых оливок наполняет кухню, созывая всех к столу.
Этот рецепт посвящен простым и ярким средиземноморским вкусам. Мы используем качественное оливковое масло первого отжима и много сочных оливок, чтобы хлеб оставался мягким внутри, сохраняя при этом хрустящую ароматную корочку. Подаете ли вы его к изысканной сырной тарелке, макаете в тарелку наваристого супа или просто наслаждаетесь им с бокалом сухого белого вина — этот фугасс гарантированно станет главным украшением стола, ведь он еще вкуснее, чем кажется на вид.
Ингредиенты
- Теплая вода (40-45°C):250 мл
- Сухие активные дрожжи:7 г
- Сахар:1 ч. л.
- Пшеничная мука (хлебопекарная):480 г
- Соль:1.5 ч. л.
- Оливковое масло Extra Virgin:3 ст. л.
- Оливки без косточек (каламата или зеленые), порубить:100 г
- Свежий розмарин, мелко нарезанный:1 ст. л.
- Крупная морская соль:1 ч. л.
Инструкции
-
В небольшой миске смешайте теплую воду, сахар и дрожжи. Оставьте на 5-10 минут, пока смесь не вспенится.
-
В большой миске или чаше миксера смешайте муку и обычную соль.
-
Добавьте дрожжевую смесь и 2 столовые ложки оливкового масла к муке. Перемешивайте, пока не сформируется грубое тесто.
-
Вымешивайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности 8-10 минут (или 5 минут в миксере), пока оно не станет гладким и эластичным.
-
Положите тесто в смазанную маслом миску, накройте влажным полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на 60 минут или до увеличения в объеме вдвое.
-
Аккуратно обомните тесто и вмешайте в него нарезанные оливки и розмарин, чтобы они распределились равномерно.
-
Разделите тесто на две равные части. На противне, застеленном пергаментом, сформируйте из каждой части овал толщиной около 2,5 см.
-
С помощью острого ножа или скребка для теста сделайте несколько диагональных разрезов в каждом овале, имитируя прожилки листа. Пальцами растяните отверстия пошире.
-
Накройте заготовки и дайте им отдохнуть еще 30 минут. В это время разогрейте духовку до 220°C.
-
Смажьте поверхность оставшейся столовой ложкой оливкового масла и посыпьте крупной морской солью.
-
Выпекайте 18-22 минуты, пока корочка не станет темно-золотистой, а при постукивании по дну хлеба не будет слышен глухой звук.
-
Переложите на решетку и дайте немного остыть перед подачей.
Советы
- Обязательно растягивайте разрезы пошире перед выпечкой, так как при подъеме теста в духовке они имеют тенденцию стягиваться.
- Для получения экстра-хрустящей корочки поставьте на нижний уровень духовки пустую форму и налейте в нее стакан горячей воды в момент посадки хлеба для создания пара.
- Попробуйте использовать смесь вяленых томатов и оливок для создания нового вкусового профиля.
