Тунисский брик с тунцом и яйцом
Брик с тунцом и яйцом
Хрустящий тунисский пирожок из тонкого теста с тунцом, картофелем, петрушкой, каперсами и нежным яйцом, обжаренный до золотистости.
Брик — одна из самых известных несладких закусок Туниса: тонкие листы мальсуки или теста для брика заворачивают вокруг небольшой начинки и жарят до звонкого хруста. В этой версии сохраняется классическое сочетание тунца и яйца, а картофель связывает начинку, петрушка добавляет свежесть, каперсы — солоноватую остроту.
Главное здесь — подготовка. Тонкое тесто быстро подсыхает, а сырое яйцо начинает растекаться сразу после добавления, поэтому смесь с тунцом, яйца, сковорода и тарелка с бумажными полотенцами должны быть готовы до первого складывания.
Хороший брик получается хрустящим снаружи, а яйцо внутри остается только схватившимся или слегка жидким, в зависимости от времени жарки. Подавайте его сразу с дольками лимона, пока тесто горячее и ломкое.
Если листы для брика найти сложно, используйте крупные листы для спринг-роллов как практичную замену. Они чуть плотнее традиционного теста, поэтому держите начинку компактной и хорошо скрепляйте края перед жаркой.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Положите картофель в небольшой сотейник, залейте холодной подсоленной водой и варите до мягкости 10–12 минут. Хорошо слейте воду и разомните картофель горячим.
-
2
Добавьте к пюре тунец, петрушку, каперсы, зеленый лук, кумин, соль и перец. Начинка должна держаться вместе, но оставаться рыхлой, а не гладкой.
-
3
Смешайте муку с водой в небольшой миске, чтобы получилась паста для склеивания. Поставьте рядом с плитой листы теста, яйца, начинку и тарелку с бумажными полотенцами.
-
4
Разогрейте в широкой сковороде слой масла около 1,5 см на средне-сильном огне до легкого мерцания, примерно до 175°C. Если масло начинает дымиться, немного убавьте огонь.
-
5
Положите один лист теста на тарелку или в неглубокую миску. Выложите четверть картофельно-тунцовой смеси чуть в стороне от центра и сформируйте кольцо с небольшим углублением.
-
6
Разбейте яйцо в углубление. Смажьте края мучной пастой, сложите тесто треугольником или полумесяцем и плотно прижмите края.
-
7
Аккуратно сдвиньте брик в горячее масло и жарьте, пока низ не станет золотистым и хрустящим, 60–90 секунд. Во время жарки поливайте верх горячим маслом.
-
8
Осторожно переверните и жарьте вторую сторону еще 45–75 секунд до золотистого цвета. Для полностью схватившегося желтка жарьте немного дольше.
-
9
Переложите на подготовленную тарелку и повторите с оставшимся тестом, начинкой и яйцами. Регулируйте нагрев, чтобы тесто румянилось, но не горело.
-
10
Подавайте брики сразу с дольками лимона, пока тесто остается хрустящим.
Ингредиенты
- Крахмалистый картофель, очищенный и нарезанный кусками:1 средняя штука
- Тунец в оливковом масле, обсушенный и разобранный:140 г
- Плосколистная петрушка, мелко нарезанная:15 г
- Каперсы, промытые и нарезанные:15 г
- Зеленый лук, тонко нарезанный:2
- Молотый кумин:2 г
- Мелкая морская соль:3 г
- Черный перец:1 г
- Листы для брика или крупные листы для спринг-роллов:4
- Крупные яйца:4
- Пшеничная мука:10 г
- Вода:15 мл
- Нейтральное масло, для жарки:250 мл
- Дольки лимона, для подачи:4
Советы
- Держите неиспользованные листы теста под едва влажным полотенцем, чтобы они не ломались.
- Для складывания удобно использовать неглубокую миску: так яйцо легче удержать внутри.
- Чтобы желток остался мягким, работайте быстро после добавления яйца и жарьте только до золотистой корочки.
