Вонголе на пару с чесноком, вином и сливочным маслом
Вонголе с вином и маслом
Небольшие вонголе, быстро приготовленные на пару с чесноком, шалотом, белым вином, сливочным маслом, зеленью, лимоном и поджаренным хлебом.
Эти вонголе на пару с чесноком, вином и сливочным маслом строятся вокруг быстрой ароматной подливы, а не долгой готовки. Небольшие ракушки раскрываются за считанные минуты над кипящим белым вином и отдают солоноватый сок в масло с чесноком, шалотом и щепоткой острого перца.
Единственный этап, где нужно немного терпения, это очистка. Замачивание в холодной воде помогает ракушкам выпустить песок, а легкая чистка щеткой делает бульон чище. После этого все происходит быстро, поэтому хлеб и зелень лучше подготовить заранее.
Подавайте блюдо как легкий ужин на двоих или как первый курс в морском меню. Поджаренный деревенский хлеб здесь очень важен: он впитывает винно-масляный бульон, лимонный сок и зелень, превращая последние ложки в миске в самую вкусную часть.
Берите самые свежие живые ракушки и выбрасывайте треснутые, а также те, что остаются открытыми после легкого постукивания до приготовления. После готовки выбросьте нераскрывшиеся ракушки и сразу несите миску к столу, пока бульон горячий.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Положите вонголе в большую миску с холодной водой и оставьте на 20 минут, чтобы они выпустили песок и мелкий мусор.
-
2
Пока они замачиваются, слегка смажьте хлеб оливковым маслом и поджарьте на гриле или под верхним нагревом до уверенной корочки с обеих сторон.
-
3
Достаньте ракушки из воды, слегка почистите скорлупу и выбросьте треснутые или открытые ракушки, которые не закрываются после постукивания.
-
4
Растопите сливочное масло в широкой сковороде с плотно прилегающей крышкой на средне-сильном огне.
-
5
Добавьте чеснок, шалот, соль и хлопья перца и готовьте 1-2 минуты, помешивая, до аромата, не давая чесноку подрумяниться.
-
6
Влейте белое вино, доведите до легкого кипения и соскребите со дна масляные ароматные остатки.
-
7
Выложите ракушки ровным слоем, накройте и готовьте на пару около 3 минут, один раз встряхнув сковороду, пока почти все ракушки широко не раскроются.
-
8
Переложите раскрытые ракушки в теплую миску, а закрытые выбросьте.
-
9
Полейте ракушки горячим винно-масляным бульоном, посыпьте зеленью и сразу подавайте с дольками лимона и поджаренным хлебом.
Ингредиенты
- Небольшие живые вонголе, например манильские или литлнек:680 г
- Деревенский хлеб или хлеб на закваске, толстые ломтики:2
- Оливковое масло для смазывания хлеба:8 мл
- Несоленое сливочное масло:30 г
- Зубчики чеснока, тонко нарезанные или измельченные:2
- Крупный шалот, измельченный:1
- Мелкая морская соль:1 мл
- Хлопья красного перца:1 мл
- Сухое белое вино:120 мл
- Рубленая свежая петрушка, кинза, шнитт-лук или смесь:15 мл
- Лимон, нарезанный дольками:1
Советы
- Выбирайте небольшие живые ракушки: они слаще на вкус и быстрее готовятся.
- Подготовьте хлеб до начала готовки, потому что ракушки раскрываются всего за несколько минут.
- Берите сухое свежее белое вино, которое приятно пить, и избегайте сладких вин.
- Пробуйте бульон перед добавлением соли: ракушки сами дают солоноватый сок.
