Турецкие кёфте из чечевицы с салатом и лимоном
Турецкие кёфте из чечевицы
Мягкие котлетки из красной чечевицы и булгура с томатной пастой, зеленью и пряностями, подаются охлажденными с листьями салата и лимоном.
Турецкие чечевичные кёфте, или мерджимек кёфтеси, превращают красную чечевицу и мелкий булгур в нежные лепные кусочки, которые подают холодными или комнатной температуры. Текстура должна быть мягкой и цельной, а не плотной, как у жареных котлет: булгур удерживает форму, а чечевица остается кремовой.
Вкус строится на мягко обжаренном луке с томатной пастой, перечной пастой, зирой и небольшим количеством перца. Петрушку, зеленый лук, лимонный сок и оливковое масло вмешивают после остывания, чтобы кёфте получились яркими, свежими и насыщенными.
Такие кёфте обычно раскладывают с листьями салата и дольками лимона, чтобы каждый кусочек можно было завернуть, сбрызнуть лимоном и есть руками. Это удачное блюдо для мезе, пикника или готового заранее вегетарианского обеда.
Главное - правильно управлять влажностью: варите чечевицу до распада, дайте булгуру распариться в горячей массе, затем вымешивайте только до пластичности. Если смесь кажется рыхлой, короткий отдых поможет булгуру впитать лишнюю влагу.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Промойте красную чечевицу, пока вода не станет почти прозрачной, затем положите ее в среднюю кастрюлю с водой.
-
2
Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 15-18 минут, иногда помешивая, пока чечевица не станет очень мягкой и почти вся вода не впитается.
-
3
Снимите кастрюлю с огня, вмешайте мелкий булгур, накройте и оставьте на 15 минут, чтобы булгур распарился и стал мягким.
-
4
Тем временем разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне и готовьте лук 6-8 минут, пока он не станет мягким и прозрачным, но не подрумянится.
-
5
Добавьте к луку томатную пасту, перечную пасту, зиру, алеппский перец, соль и черный перец и готовьте 2 минуты, пока паста слегка не потемнеет и не станет ароматной.
-
6
Переложите луковую смесь к чечевице с булгуром и дайте остыть до температуры, удобной для работы руками.
-
7
Добавьте зеленый лук, петрушку и лимонный сок, затем вымешивайте чистыми руками 2-3 минуты, пока масса не начнет держать форму при сжатии.
-
8
Сформируйте небольшие овальные кёфте, разложите их с листьями салата и дольками лимона и охладите минимум 20 минут перед подачей.
Ингредиенты
- Красная чечевица:240 мл
- Вода:600 мл
- Мелкий булгур:180 мл
- Оливковое масло:45 мл
- Желтый лук, мелко нарезанный:1
- Томатная паста:30 мл
- Турецкая перечная паста:15 мл
- Молотая зира:8 мл
- Алеппский перец:5 мл
- Кошерная соль:5 мл
- Черный перец:3 мл
- Зеленый лук, тонко нарезанный:4
- Свежая петрушка, мелко нарезанная:120 мл
- Свежий лимонный сок:30 мл
- Листья салата ромэн:12
- Дольки лимона:6
Советы
- Используйте мелкий булгур, а не крупный, чтобы кёфте стали нежными без дополнительной варки.
- Если турецкой перечной пасты нет, добавьте еще немного томатной пасты и маленькую щепотку хлопьев красного перца.
- Слегка смачивайте руки перед формовкой, чтобы смесь меньше прилипала.
- Кёфте можно приготовить за день и хранить накрытыми в холодильнике.
Похожие рецепты
Маринованная белая фасоль
Кармашки с песто
Оладьи с кимчи
Запеченный козий сыр
Картофельные котлетки с чеддером
Капоната из баклажанов
Сопес с фасолью
Вареники с картофелем и луком