Японские дораяки с красной фасолью
Дораяки
Мягкие японские блинчики-сэндвичи с начинкой из сладкой пасты красной фасоли, легким ароматом меда и ровной золотистой поверхностью.
Дораяки — классическая японская сладость из двух небольших мягких блинчиков, между которыми находится анко, сладкая паста из красной фасоли. Эти блинчики нежнее и эластичнее привычных утренних панкейков, а мед в тесте дает мягкую цветочную сладость и ровную румяную поверхность.
Тесто быстро замешивается из яиц, сахара, меда, муки и небольшого количества воды, но короткий отдых заметно улучшает результат. За это время мука увлажняется, а разрыхлитель распределяется равномерно, поэтому блинчики получаются аккуратными и легко сгибаются вокруг начинки, не трескаясь.
Слегка смазанная антипригарная сковорода и умеренный нагрев важны для ровного цвета, характерного для дораяки. Перед каждой партией почти полностью вытирайте масло: его избыток дает пятна вместо однородной золотистой корочки.
Выбирайте гладкую пасту косиан или более фактурную цубуан в зависимости от желаемой текстуры. После сборки дораяки полезно ненадолго завернуть или оставить отдохнуть, чтобы блинчики стали мягче вокруг анко, а края лучше соединились.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Взбейте яйца, сахар, мед и ваниль в средней миске 1–2 минуты, пока смесь не станет гладкой и слегка более светлой.
-
2
Просейте муку, разрыхлитель и соль, затем вмешайте лопаткой, пока не останется сухих участков.
-
3
Добавьте 30 мл воды, чтобы получилось густое, но текучее тесто, накройте миску и оставьте на 15 минут.
-
4
Проверьте тесто после отдыха: если оно падает с ложки тяжелой лентой и почти не растекается, вмешайте оставшиеся 15 мл воды.
-
5
Разогрейте антипригарную сковороду или плоскую жарочную поверхность на средне-слабом огне, смажьте тончайшим слоем масла и почти насухо протрите бумажным полотенцем.
-
6
Наливайте на сковороду порции теста по 30 мл, давая каждой растечься в круг 7–8 см, и готовьте около 2 минут, пока края не схватятся, а сверху не появятся пузырьки.
-
7
Переверните один раз и готовьте вторую сторону 45–60 секунд, только до схватывания, затем переложите блинчики на решетку или тарелку и слегка прикройте полотенцем.
-
8
Повторите с оставшимся тестом, слегка протирая сковороду маслом между партиями и регулируя нагрев, чтобы блинчики оставались равномерно золотистыми.
-
9
Намажьте примерно 2 столовые ложки пасты из красной фасоли на нижнюю сторону половины блинчиков, оставляя слой начинки чуть толще в центре.
-
10
Накройте оставшимися блинчиками, аккуратно прижмите края каждого сэндвича и оставьте на 10 минут перед подачей.
Ингредиенты
- Крупные яйца:2
- Сахарный песок:100 г
- Мед:30 мл
- Ванильный экстракт:3 мл
- Пшеничная мука общего назначения:125 г
- Разрыхлитель:5 мл
- Мелкая соль:1 мл
- Вода:45 мл
- Нейтральное масло для сковороды:по вкусу
- Сладкая паста из красной фасоли:300 г
Советы
- Для самой ровной окраски смажьте сковороду маслом, а затем почти полностью вытрите его перед добавлением теста.
- Если тесто слишком сильно растекается, дайте ему постоять еще 5 минут перед следующей партией.
- Заверните готовые дораяки по отдельности на 20–30 минут, если хотите особенно мягкую и цельную текстуру.
