Airfryer-Hähnchenflügel mit Zitrone, Pfeffer und Parmesan
Zitronen-Pfeffer-Flügel mit Parmesan
Knusprige Hähnchenflügel aus dem Airfryer mit Zitronenschale, schwarzem Pfeffer, Parmesan und gerade genug Butter, damit die würzige Schicht haftet.
Diese Hähnchenflügel mit Zitrone, Pfeffer und Parmesan bilden einen frischen, herzhaften Kontrast zu klebrigen Saucen. Der Airfryer lässt die Haut rasch ausbraten, während etwas Backpulver für Bläschen und kräftige Bräunung sorgt.
Frische Zitronenschale liefert Duft, ohne die knusprige Haut aufzuweichen. Grob gemahlener Pfeffer bringt angenehme Schärfe und fein geriebener Parmesan setzt sich in der rauen Oberfläche fest.
Die Flügel in einer Lage mit etwas Abstand garen, damit die heiße Luft zirkulieren kann. Bei einem kleinen Korb sind zwei Durchgänge besser, denn zu dicht gepackte Stücke dämpfen.
Die Flügel direkt nach dem Vermengen mit Zitronenspalten servieren. Bei einer Verkostung zum Tag der Chicken Wings gleicht die trockene, käsige Würzung süße oder schärfere Varianten aus.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Airfryer 4 Minuten auf 200 °C vorheizen. Ein Gitter auf ein Blech setzen, um die gegarten Flügel zwischen den Durchgängen abzulegen.
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2
Die Flügel gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen, besonders an Gelenken und Falten, bis die Haut nicht mehr klebrig wirkt.
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3
Backpulver, Salz, 7,5 ml Pfeffer, Knoblauch- und Zwiebelpulver in einer großen Schüssel vermischen. Die Flügel zugeben und dünn sowie gleichmäßig damit überziehen.
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4
Die Hälfte der Flügel mit Abstand in einer Lage einlegen. Bei 200 °C 12 Minuten garen, wenden und weitere 10–12 Minuten garen, bis sie kräftig gebräunt, knusprig und am Knochen mindestens 80 °C heiß sind.
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5
Den ersten Durchgang auf das Gitter legen und wiederholen. Falls die Haut weicher wird, alle Flügel locker für 2 Minuten bei 205 °C in den Korb geben.
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6
Butter, Parmesan, Zitronenschale, Saft, Petersilie und die restlichen 2,5 ml Pfeffer in einer sauberen Schüssel zu einer lockeren, duftenden Mischung verrühren.
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7
Die heißen Flügel zugeben und zügig schwenken, bis Käse und Schale haften. Auf einer Platte sofort mit Zitronenspalten servieren.
Zutaten
- Geteilte und trocken getupfte Hähnchenflügel:908 g
- Aluminiumfreies Backpulver:15 ml
- Koscheres Salz:6 ml
- Grob gemahlener schwarzer Pfeffer:10 ml
- Knoblauchpulver:5 ml
- Zwiebelpulver:5 ml
- Geschmolzene ungesalzene Butter:30 ml
- Fein geriebener Parmesan:30 g
- Fein geriebene Zitronenschale:15 ml
- Frischer Zitronensaft:10 ml
- Fein gehackte glatte Petersilie:30 ml
- Zitronenspalten:4 Stück
Tipps & Hinweise
- Backpulver statt Natron verwenden, da Natron einen alkalischen Geschmack hinterlässt.
- Fein geriebener Parmesan haftet besser als grobe Raspel.
- Für maximale Knusprigkeit nur die Menge würzen, die sofort serviert wird.
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