Extra knusprige Buffalo Wings mit Blauschimmelkäse-Dip
Extra knusprige Buffalo Wings
Zweimal frittierte, knusprige Chicken Wings mit glänzender Buffalo-Sauce, hausgemachtem Blauschimmelkäse-Dip und frischem Staudensellerie.
Diese Wings bilden den klassisch-scharfen Mittelpunkt eines Buffets zum Tag der Chicken Wings. Die säuerliche Buffalo-Sauce balanciert rauchige, süße und würzige Aromen, während der Käse-Dip zwischendurch angenehm kühlt.
Das Frittieren bei zwei Temperaturen ist zu Hause der zuverlässigste Weg zu knusprigen Wings. Der erste, sanfte Durchgang lässt Fett austreten und gart das Fleisch; beim Ruhen entweicht Dampf, danach bräunt die Haut.
Die Wings gründlich zu trocknen ist wichtiger als eine dicke Hülle. Eine hauchdünne Schicht Backpulver und Salz fördert die Bräunung, ohne eine panierte Kruste zu erzeugen.
Die Wings erst direkt vor dem Essen mit der Sauce mischen. Die warme Emulsion aus Butter und scharfer Sauce soll als dünne, glänzende Schicht haften und genug Knusprigkeit für Sellerie und cremigen Dip bewahren.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Saure Sahne, Mayonnaise, Buttermilch, Blauschimmelkäse, Zitronensaft und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Etwa die Hälfte des Käses zerdrücken, den Rest stückig lassen und den Dip kalt stellen.
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2
Die vollständig trockenen Wings in einer großen Schüssel mit Salz und Backpulver mischen, bis jedes Stück hauchdünn und gleichmäßig bedeckt ist und keine Klümpchen sichtbar sind.
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3
Das Öl in einen schweren Topf gießen und mindestens 8 cm Platz bis zum Rand lassen. Auf 135 °C erhitzen, ein Gitter auf ein Blech setzen und die Wings in drei Portionen teilen.
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4
Die erste Portion bei 135 °C 9 bis 10 Minuten frittieren und vorsichtig bewegen. Die Haut soll blass und das Fleisch gar, aber noch nicht gebräunt sein; auf das Gitter geben und wiederholen.
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5
Alle vorfrittierten Wings 10 Minuten auf dem Gitter ruhen lassen. Das Öl währenddessen auf 190 °C erhitzen und beim Frittieren zwischen 182 und 190 °C halten.
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6
Die Wings in drei Portionen weitere 3 bis 5 Minuten frittieren, bis sie tief goldbraun, blasig und knusprig sind. Das Fleisch sollte nahe am Knochen mindestens 80 °C erreichen.
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7
Scharfe Sauce, Butter, Worcestersauce und Knoblauchpulver bei niedriger Hitze erwärmen. Nur so lange verquirlen, bis die Butter geschmolzen und die Sauce glatt ist; nicht kochen lassen.
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8
Die heißen Wings in eine große saubere Schüssel geben, mit der Buffalo-Sauce übergießen und gleichmäßig glasieren. Sofort mit dem kalten Käse-Dip und Selleriestiften servieren.
Zutaten
- Geteilte Chicken Wings, sehr gut trocken getupft:1,36 kg
- Koscheres Salz:10 ml
- Aluminiumfreies Backpulver:5 ml
- Neutrales Frittieröl:1,9 l
- Scharfe Cayennepfeffersauce:180 ml
- Ungesalzene Butter:85 g
- Worcestersauce:5 ml
- Knoblauchpulver:3 ml
- Saure Sahne:120 ml
- Mayonnaise:80 ml
- Buttermilch:60 ml
- Zerbröselter Blauschimmelkäse:115 g
- Frischer Zitronensaft:10 ml
- Schwarzer Pfeffer:1 ml
- Staudensellerie, in Stifte geschnitten:6
Tipps & Hinweise
- Den Topf höchstens zur Hälfte mit Öl füllen und für sicheres Frittieren ein angeklemmtes Thermometer verwenden.
- Das Öl zwischen den Portionen wieder auf Zieltemperatur bringen, damit die Wings knusprig werden und nicht zu viel Öl aufnehmen.
- Der Dip kann zwei Tage vorher zubereitet werden; bei Bedarf mit etwas Buttermilch verdünnen.
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