Klebrige Ofen-Hähnchenflügel mit Honig und Knoblauch
Honig-Knoblauch-Hähnchenflügel
Auf einem Rost knusprig gebackene Hähnchenflügel mit einer glänzenden Honig-Knoblauch-Glasur, die Süße und Würze ausgewogen verbindet.
Diese Hähnchenflügel mit Honig und Knoblauch sind der beliebte süße Gegenpol in einer abwechslungsreichen Saucenauswahl. Sojasauce und Reisessig balancieren den Honig aus, während frischer Knoblauch und Ingwer für herzhafte Tiefe ohne Chilischärfe sorgen.
Ein Rost und eine dünne Schicht Backpulver helfen der Haut, gleichmäßig braun und knusprig zu werden. Gründliches Trockentupfen ist entscheidend: Feuchtigkeit verzögert die Bräunung und verhindert, dass die Gewürze gut haften.
Die Glasur wird während des Backens separat im Topf eingekocht. So entsteht vor dem Überziehen eine glänzende, konzentrierte Schicht statt einer dünnen Sauce, die die knusprige Haut aufweichen würde.
Die Hähnchenflügel direkt nach dem kurzen letzten Backen servieren, wenn die Glasur klebrig und die Ränder karamellisiert sind. Sie passen hervorragend zu scharfen Buffalo-Wings, rauchigen Grill-Wings, Zitronen-Pfeffer-Wings oder koreanisch inspirierten Varianten.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Ein großes Backblech mit Rand mit Alufolie auslegen, ein Gitterrost daraufsetzen und leicht einfetten.
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2
Die gründlich trocken getupften Hähnchenflügel in eine große Schüssel geben. Backpulver, Salz, schwarzen Pfeffer und Knoblauchpulver darüberstreuen und alles mischen, bis jedes Stück dünn und gleichmäßig überzogen ist.
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3
Die Hähnchenflügel mit der Hautseite nach oben in einer Lage und mit etwas Abstand auf dem Rost verteilen. 25 Minuten backen.
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4
Jeden Flügel wenden und weitere 18 bis 22 Minuten backen, bis er kräftig gebräunt, am Rand knusprig und nahe am Knochen mindestens 80 °C heiß ist.
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5
Währenddessen Honig, Sojasauce, Reisessig, frischen Knoblauch und Ingwer in einem weiten Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze sanft köcheln und unter häufigem Rühren 7 bis 9 Minuten eindicken, bis die Mischung glänzt und einen Löffel leicht überzieht.
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6
Die Glasur vom Herd nehmen und die Butter mit einem Schneebesen einrühren. Etwa 45 ml Glasur zum Bestreichen in einer sauberen kleinen Schüssel beiseitestellen.
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7
Die gebackenen Hähnchenflügel in eine saubere große Schüssel geben, die übrige Glasur darübergeben und rasch vermengen. Zurück auf den Rost legen und mit der beiseitegestellten Glasur bestreichen.
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8
Weitere 3 bis 5 Minuten backen, bis die Glasur Blasen wirft und klebrig wird, ohne zu verbrennen. Auf einer Platte anrichten, mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen und sofort servieren.
Zutaten
- Geteilte Hähnchenflügel, trocken getupft:1,36 kg
- Aluminiumfreies Backpulver:15 ml
- Koscheres Salz:8 ml
- Schwarzer Pfeffer:3 ml
- Knoblauchpulver:3 ml
- Honig:120 ml
- Salzreduzierte Sojasauce:80 ml
- Ungewürzter Reisessig:30 ml
- Fein geriebener Knoblauch:5 Zehen
- Fein geriebener frischer Ingwer:10 ml
- Ungesalzene Butter:15 ml
- Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten:2 Stück
- Geröstete Sesamsamen:10 ml
Tipps & Hinweise
- Backpulver und kein Natron verwenden, denn Natron hinterlässt einen unangenehm alkalischen Geschmack.
- Wird die Glasur zu dick, bevor die Hähnchenflügel fertig sind, bei niedriger Hitze mit 15 ml Wasser verdünnen.
- Für ein besonders knuspriges Ergebnis die Flügel erst nach vollständiger Bräunung glasieren und direkt nach dem letzten Backen servieren.
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