Gebackener Brie mit gerösteten Kirschen und Thymian
Kirsch-Thymian-Brie
Warmer Brie mit gerösteten Kirschen, Thymian und einer glänzenden Sauce aus Balsamico und Honig. Direkt aus der Form mit knusprigen Crackern servieren.
Gebackener Brie gehört in die Mitte einer geselligen Tafel, denn er macht kaum Arbeit und wirkt beim Anschneiden sofort großzügig. Frische Sommerkirschen werden geröstet, bis sich ihr Saft konzentriert, und verbinden sich mit Honig, Balsamico und Thymian zu einem fein süß-säuerlichen Belag.
Ein kurzer Vorsprung im Ofen lässt die Kirschen weich werden, ohne den Käse zu lange zu garen. Der Brie kommt erst dazu, wenn die Früchte bereits Saft abgeben. So wird sein Inneres fließend, während der Laib seine Form behält.
Die Kirschen können einige Stunden vorher entsteint und gewürzt und anschließend in der Form gekühlt werden. Die Form beim Vorheizen etwas temperieren lassen, den Brie zum angegebenen Zeitpunkt hinzufügen und die warme Vorspeise ohne Hektik fertigstellen.
Die heiße Form auf ein hitzefestes Brett stellen und feste Cracker, Baguettescheiben sowie einen kleinen Löffel für den Kirschsaft dazulegen. Ein gekühlter, frischer Wein bildet einen schönen Gegenpol zum cremigen Käse und zur milden Fruchtsüße.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die halbierten Kirschen locker und gleichmäßig in einer flachen Form mit 23 cm Durchmesser verteilen.
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2
Honig und Balsamico über die Kirschen träufeln. Thymianblätter, Salz und Pfeffer darübergeben und alles vorsichtig vermengen.
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3
Die Kirschen 10 Minuten rösten, bis sie etwas Saft abgeben und weich werden, aber noch ihre Form behalten.
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4
Die Form herausnehmen und die Kirschen an den Rand schieben. Den Brie in die Mitte setzen und etwas Kirschsaft darüberlöffeln.
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5
Die Form weitere 12–15 Minuten in den Ofen geben, bis sich der Brie in der Mitte bei sanftem Druck sehr weich anfühlt und der Saft blubbert.
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6
3 Minuten ruhen lassen, Kirschen und Saft auf dem Brie verteilen und mit Thymianzweigen garnieren. Sofort mit Crackern servieren.
Zutaten
- Frische Kirschen, entsteint und halbiert:300 g
- Honig:30 ml
- Balsamico:15 ml
- Blätter von frischem Thymian:5 ml
- Feines Meersalz:1 ml
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:1 ml
- Brie-Laib:450 g
- Frische Thymianzweige:3
- Cracker zum Servieren:225 g
Tipps & Hinweise
- Einen reifen, aber unversehrten Brie-Laib verwenden; aus einem angeschnittenen Stück läuft der Käse zu schnell aus.
- Die Kirschen über einer Schüssel entsteinen, den Saft auffangen und mit in die Form geben.
- Falls die Sauce beim Ruhen eindickt, vor dem Servieren 5 ml warmes Wasser unterrühren.
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