Übergrillte Chicken Wings mit Gochujang und Sesam
Gochujang-Sesam-Wings
Im Ofen knusprig gebackene Wings werden mit Gochujang, Honig, Sojasauce und geröstetem Sesam glasiert und anschließend klebrig karamellisiert.
Diese Gochujang-Sesam-Wings bringen fermentierte Chilitiefe und eine lackierte scharf-süße Kruste in eine Verkostung zum Tag der Chicken Wings. Nach Buffalo-, Grill-, Honig-Knoblauch- und Zitronen-Parmesan-Wings bilden sie einen kräftigen Abschluss.
Die Wings backen, bevor sie mit der Glasur in Berührung kommen. Trockene Haut, ein Gitter und wenig Backpulver schaffen eine knusprige Oberfläche, die die Sauce trägt, ohne weich zu werden.
Gochujang liefert herzhafte Schärfe und Süße, während Sojasauce, Reisessig, Ingwer und Knoblauch die Glasur ausbalancieren. Honig macht sie haftend und karamellisierbar, geröstetes Sesamöl gibt Aroma.
Das Übergrillen ist kurz, aber entscheidend. Die Wings ständig beobachten und das Blech bei Bedarf drehen; erwünscht sind blubbernde dunkle Ränder und Glanz, kein verbrannter Zucker. Frühlingszwiebeln und Sesam sorgen für Frische.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Backofen auf 120 °C vorheizen. Ein Gitter in ein mit Folie ausgelegtes, gerandetes Blech setzen und dünn mit Backspray fetten.
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2
Die vollständig trockenen Wings in einer großen Schüssel mit Salz und Backpulver mischen, bis sie hauchdünn und gleichmäßig bedeckt sind und keine Pulverklumpen mehr zeigen.
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3
Die Wings mit der Hautseite nach oben und mit Abstand in einer Lage auf dem Gitter verteilen. Auf der unteren Schiene 25 Minuten backen, damit Fett austritt und die Haut trocknet.
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4
Den Ofen auf 230 °C stellen und das Blech in die obere Mitte schieben. Weitere 20 bis 25 Minuten backen, nach der Hälfte wenden, bis die Wings goldbraun, knusprig und am Knochen mindestens 80 °C heiß sind.
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5
Währenddessen Gochujang, Honig, Sojasauce, Reisessig, Ingwer, Knoblauch, Sesamöl und Wasser in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 3 bis 4 Minuten köcheln, bis die Glasur glänzt und leicht eindickt.
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6
Die knusprigen Wings in eine große saubere Schüssel geben. Etwa drei Viertel der warmen Glasur hinzufügen und gleichmäßig vermengen, den Rest zum Fertigstellen zurückbehalten.
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7
Die glasierten Wings wieder auf das Gitter legen und mit der restlichen Glasur bestreichen. 13 bis 15 cm unter dem Grill 1 bis 3 Minuten unter ständiger Beobachtung karamellisieren lassen.
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8
Die Wings auf einer Platte anrichten und sofort mit geröstetem Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen. Heiß servieren, solange die Glasur klebrig und die Haut knusprig ist.
Zutaten
- Geteilte Chicken Wings, sehr gut trocken getupft:1,36 kg
- Koscheres Salz:7,5 ml
- Aluminiumfreies Backpulver:15 ml
- Gochujang:80 ml
- Honig:60 ml
- Salzarme Sojasauce:45 ml
- Ungewürzter Reisessig:30 ml
- Frischer Ingwer, fein gerieben:15 ml
- Knoblauchzehen, fein gerieben:3
- Geröstetes Sesamöl:10 ml
- Wasser:30 ml
- Geröstete Sesamsamen:15 ml
- Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten:3
Tipps & Hinweise
- Größere pulverige Stellen vor dem Backen entfernen, damit die Wings sauber bräunen.
- Gochujang ist je nach Marke unterschiedlich scharf; die Glasur abschmecken und für eine mildere Variante etwas Honig ergänzen.
- Wenn der Grill ungleichmäßig heizt, das Blech drehen, statt die Garzeit zu verlängern.
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