Altmodische Dinner-Brötchen
Altmodische Dinner-Brötchen sind das Brot, das eine einfache Mahlzeit sofort liebevoller wirken lässt. Der Teig wird mit warmer Milch, Butter und Ei angereichert, wodurch die Brötchen eine zarte Krume, eine leichte Süße und den vertrauten Duft eines Sonntagsessens oder Feiertagstisches bekommen.
Die Methode ist klassisch, aber gut machbar: Die Hefe wird in warmer Milch aktiviert, der Teig wird glatt und elastisch geknetet, und dann übernimmt die Zeit den größten Teil der Arbeit. Die erste Gehzeit bringt Aroma, die zweite in der Form sorgt für weiche Seiten und schön gerundete Oberflächen.
Bestreiche die Brötchen direkt nach dem Backen mit Butter, damit die Kruste weich und glänzend bleibt. Serviere sie warm mit zusätzlicher Butter, zu Sauce oder verwende Reste am nächsten Morgen für kleine Frühstückssandwiches.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Erwärme die Milch auf etwa 40-43°C, sodass sie sich angenehm warm anfühlt, und verrühre sie in einer großen Schüssel mit der Hefe und 1 Esslöffel Zucker. 5 bis 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.
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2
Den restlichen Zucker, die geschmolzene Butter und das Ei einrühren, bis alles glatt wirkt.
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3
380 g Mehl und das Salz zugeben und zu einem groben Teig verrühren. Das restliche Mehl nur esslöffelweise zugeben, falls der Teig sehr klebrig ist.
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4
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 8 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist und nach leichtem Eindrücken langsam zurückfedert.
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5
Den Teig in eine leicht gebutterte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 60 bis 75 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
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6
Den Teig zusammendrücken und in 12 gleiche Stücke teilen. Die Ränder jeweils nach unten einschlagen und glatte Kugeln formen.
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7
Die Teigkugeln in eine gebutterte Form von 23 mal 33 cm setzen, abdecken und 35 bis 45 Minuten gehen lassen, bis sie luftig sind und sich fast berühren.
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8
Den Ofen auf 190°C vorheizen. Die Brötchen 18 bis 20 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist und die Mitte etwa 88°C erreicht.
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9
Die heißen Brötchen mit weicher Butter bestreichen und 10 Minuten abkühlen lassen, bevor sie auseinandergezogen und serviert werden.
Zutaten
- Vollmilch:240 ml
- Aktive Trockenhefe:7 g
- Zucker:50 g
- Ungesalzene Butter, geschmolzen:60 g
- Großes Ei:1
- Weizenmehl Type 550 oder Universalmehl:440 g
- Feines Meersalz:8 g
- Ungesalzene Butter, weich zum Bestreichen:30 g
Tipps & Hinweise
- Ist die Milch zu heiß, kann sie die Hefe schwächen; nutze ein Thermometer oder prüfe, dass sie warm, aber nicht heiß ist.
- Für besonders weiche Brötchen beim Kneten nicht zu viel zusätzliches Mehl einarbeiten.
- Die geformten Brötchen können abgedeckt über Nacht gekühlt und vor dem Backen auf Raumtemperatur gebracht werden.
