Luftige Süßkartoffel-Zupfbrötchen mit Honigbutter
Süßkartoffel-Brötchen
Weiche, goldene Zupfbrötchen mit Süßkartoffel und feiner Honigbutter-Glasur – perfekt für festliche Anlässe.
Es hat etwas fast Magisches, wie Süßkartoffeln einen einfachen Hefeteig verwandeln. Sie verleihen diesen Zupfbrötchen nicht nur einen herrlichen Sonnenuntergangston, sondern der natürliche Zucker und die Stärke halten die Krume über Tage hinweg unglaublich saftig und zart. Das sind die Brötchen, nach denen am Esstisch jeder zuerst greift – und das aus gutem Grund: Sie besitzen eine dezente Erdigkeit, die wunderbar zu festlichen Braten oder einfach nur zu einem Klecks gesalzener Butter passt.
Diese Brötchen zu backen ist ein wahres Herzensprojekt, das die Küche mit dem gemütlichen, hefigen Duft von hausgebackenem Brot erfüllt. Der Teig ist ein Traum in der Verarbeitung – geschmeidig, elastisch und farbenfroh. Ich liebe es, sie direkt aus dem Ofen mit einer Glasur aus honigversetzter geschmolzener Butter zu bestreichen; das verleiht ihnen einen glänzenden Schimmer und genau die richtige Süße, um sie zu etwas Besonderem zu machen. Ob zu Erntedank oder an einem verregneten Sonntagnachmittag – diese Brötchen bringen Wärme in jede Mahlzeit.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
In einer kleinen Schüssel die warme Milch mit Zucker und Hefe verrühren. Etwa 5-10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig wird.
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2
In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken das Süßkartoffelpüree, die weiche Butter und das Ei glatt rühren.
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3
Die Hefemischung zur Süßkartoffelbasis geben und kurz unterrühren.
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4
Salz und etwa die Hälfte des Mehls hinzufügen. Auf niedriger Stufe mischen und nach und nach das restliche Mehl zugeben, bis ein weicher Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst.
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5
Den Teig auf mittelniedriger Stufe für 5-7 Minuten kneten (oder per Hand auf bemehlter Fläche), bis er glatt, elastisch und leicht klebrig, aber nicht haftend ist.
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6
Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
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7
Den Teig kurz niederschlagen und in 15 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel rollen.
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8
Die Kugeln in eine gefettete Auflaufform (ca. 23x33 cm) oder eine große gusseiserne Pfanne setzen. Abdecken und weitere 45-60 Minuten gehen lassen.
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9
Den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brötchen 20-25 Minuten backen, bis die Oberseite wunderschön goldbraun ist.
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10
Währenddessen geschmolzene Butter und Honig verrühren. Die heißen Brötchen sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit der Glasur bestreichen.
Zutaten
- Süßkartoffelpüree:240 g
- Warme Vollmilch (ca. 45°C):120 ml
- Trockenhefe:1 Päckchen
- Zucker:50 g
- Ungesalzene Butter, weich:60 g
- Ei (Größe L):1 Stück
- Weizenmehl (Type 405):450 g
- Feines Meersalz:1 TL
- Geschmolzene Butter (für die Glasur):30 g
- Honig (für die Glasur):1 EL
Tipps & Hinweise
- Für das beste Aroma die Süßkartoffel im Ofen backen, schälen und dann erst pürieren – das macht den Geschmack konzentrierter.
- Sollte der Teig nach 5 Minuten Kneten noch zu stark kleben, geben Sie esslöffelweise etwas mehr Mehl hinzu.
- Bestreuen Sie die fertige Honigbutter-Glasur mit ein wenig grobem Meersalz für einen tollen süß-salzigen Kontrast.
