Rosmarin-Focaccia mit gerösteten Tomaten und Meersalz
Tomaten-Focaccia
Luftige Focaccia mit saftigen Kirschtomaten, frischem Rosmarin und grobem Meersalz – italienischer Genuss pur.
Nährwerte (pro Portion)
Es gibt kaum etwas Magischeres als den Duft von frischer Focaccia, der durch das ganze Haus zieht. Diese Version ist mein absoluter Favorit: eine goldgelbe, in Olivenöl getränkte Kruste, die unten herrlich knusprig und in der Mitte unglaublich luftig und weich ist. Die Zugabe von Kirschtomaten ist ein echter Geheimtipp; während sie im Ofen rösten, platzen sie leicht auf und geben ihren süßen Saft direkt in die typischen kleinen Mulden ab, die wir mit den Fingern in den Teig drücken – so entstehen kleine Taschen voller intensivem Geschmack.
Dieses Brot ist bemerkenswert vielseitig und viel einfacher zuzubereiten, als man vielleicht denkt, selbst wenn man noch nie mit Hefeteig gearbeitet hat. Egal, ob man es zu einer großen Schüssel Pasta serviert, als Basis für ein ultimatives Gourmet-Sandwich nutzt oder einfach nur warm mit einem Spritzer Balsamico-Creme genießt – es beeindruckt jedes Mal. Es ist diese Art von rustikalem, ehrlichem Gebäck, das alle an einen Tisch bringt und jede Mahlzeit zu einem kleinen Fest macht.
Zutaten
- Weizenmehl (Type 405 oder 550):500 g
- warmes Wasser (ca. 40°C):475 ml
- Trockenhefe (ca. 1 Päckchen):7 g
- Honig:2 TL
- Olivenöl extra vergine:120 ml
- Meersalz (fein):2 TL
- Kirschtomaten, halbiert:150 g
- frischer Rosmarin, gehackt:1 EL
- Meersalzflocken (Fleur de Sel):1 TL
Anleitung
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In einer großen Schüssel das warme Wasser mit Honig und Hefe vermischen. Etwa 5 Minuten stehen lassen, bis die Mischung anfängt zu schäumen.
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Das Mehl, das feine Meersalz und 2 Esslöffel des Olivenöls zur Hefemischung geben. Mit einem Kochlöffel verrühren, bis ein gleichmäßiger, klebriger Teig entsteht.
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Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen in etwa verdoppelt hat.
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Etwa 2 Esslöffel Olivenöl in eine Backform (ca. 23x33 cm) oder eine große gusseiserne Pfanne gießen. Den Teig hineingeben und darin wenden, damit er rundum mit Öl bedeckt ist. Den Teig noch nicht dehnen, sondern 20 Minuten ruhen lassen.
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Nach der Ruhezeit den Teig vorsichtig mit den Fingerspitzen bis an die Ränder der Form dehnen. Erneut abdecken und weitere 45 Minuten gehen lassen, bis er schön aufgegangen und fluffig ist.
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Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mit den Fingern tiefe Mulden in die gesamte Oberfläche des Teigs drücken.
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Das restliche Olivenöl gleichmäßig darüberträufeln. Die halbierten Kirschtomaten mit der Schnittfläche nach oben in die Mulden drücken und alles mit frischem Rosmarin sowie den Meersalzflocken bestreuen.
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Die Focaccia 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun glänzt und die Tomaten leicht geröstet sind. Vor dem Aufschneiden auf einem Gitter kurz abkühlen lassen.
Tipps & Hinweise
- Für das beste Aroma solltest du ein hochwertiges Olivenöl extra vergine verwenden; es ist die wichtigste Zutat für den authentischen Geschmack.
- Sollte der Teig beim Dehnen immer wieder zurückschnappen, lass ihn einfach weitere 10 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannt.
- Für ein noch komplexeres Aroma kannst du den Teig nach dem ersten Mischen abdecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen (Kaltfermentation).
