Süße Aloha-Brötchen mit Honig-Butter-Glasur
Aloha-Brötchen
Luftig-weiche Brötchen nach hawaiianischer Art mit Ananassaft und einer süßen Honig-Butter-Glasur.
Nährwerte (pro Portion)
Es gibt kaum etwas Schöneres als den Duft von frisch gebackenem Brot, der durch das Haus zieht – besonders, wenn er die tropische Süße von Ananassaft in sich trägt. Diese Aloha-Brötchen sind meine Hommage an die klassischen hawaiianischen Rolls, die wir alle lieben, aber mit einer hausgemachten Note, die sie unglaublich leicht und luftig macht. Das Geheimnis liegt im Ananassaft als Teil der Flüssigkeitsbasis, der für eine dezente Säure sorgt und diese charakteristische, zarte Krume erzeugt, die förmlich auf der Zunge zergeht.
Was diese Brötchen zu einem echten Highlight macht, ist die reichhaltige Honig-Butter-Glasur, mit der sie direkt aus dem Ofen bepinselt werden. Während die Brötchen abkühlen, saugen sie die Süße auf, was zu einer glänzenden, leicht klebrigen Oberfläche führt, der man einfach nicht widerstehen kann. Ob als Basis für Pulled-Pork-Slider oder einfach pur mit noch mehr Butter als Beilage zum Abendessen – diese Zupfbrötchen sind garantiert als Erstes vom Tisch verschwunden.
Zutaten
- Ananassaft:120 ml
- Vollmilch:60 ml
- Trockenhefe:1 Päckchen
- Zucker:65 g
- ungesalzene Butter, geschmolzen:60 g
- Ei (Größe M):1 Stück
- Weizenmehl (Type 405):420 g
- Meersalz:1 TL
- Honig:2 EL
- Butter, zusätzlich geschmolzen (für die Glasur):30 g
Anleitung
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Erwärmen Sie den Ananassaft und die Milch zusammen auf etwa 40-45 °C (handwarm). Rühren Sie die Hefe und einen Esslöffel des Zuckers unter. Lassen Sie die Mischung 5-10 Minuten ruhen, bis sie schaumig wird.
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In einer großen Schüssel oder in einer Küchenmaschine mit Knethaken die Hefemischung, den restlichen Zucker, die geschmolzene Butter und das Ei vermengen. Gut verrühren.
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Geben Sie nach und nach das Mehl und das Salz hinzu. Kneten Sie den Teig etwa 5-7 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist; er darf leicht klebrig sein, sollte aber nicht an den Fingern haften bleiben.
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Legen Sie den Teig in eine eingefettete Schüssel, decken Sie ihn mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort etwa 1 bis 1,5 Stunden gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
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Drücken Sie den Teig nach dem Gehen leicht ein, um die Luft entweichen zu lassen, und teilen Sie ihn in 12 gleich große Stücke. Rollen Sie jedes Stück zu einer glatten Kugel.
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Legen Sie die Kugeln in eine gefettete Backform (ca. 23x33 cm). Abdecken und nochmals 30-45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
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Heizen Sie den Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Backen Sie die Brötchen für 18-22 Minuten, bis die Oberseiten schön goldbraun sind.
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Während die Brötchen backen, verrühren Sie die restliche geschmolzene Butter mit dem Honig. Bestreichen Sie die heißen Brötchen sofort nach dem Backen großzügig mit dieser Glasur.
Tipps & Hinweise
- Stellen Sie sicher, dass der Ananassaft Zimmertemperatur hat oder leicht erwärmt ist; ist er zu kalt, dauert die Aktivierung der Hefe deutlich länger.
- Für die weichsten Brötchen sollten Sie nicht zu viel Mehl verwenden. Der Teig sollte geschmeidig und weich sein, nicht zu fest.
- Bestreuen Sie die Honigglasur für einen tollen süß-salzigen Kontrast mit einer kleinen Prise Fleur de Sel.
