Aromatisches Nasi Goreng mit Ei, Garnelen und Hähnchen
Lauren Phillips
Nasi Goreng
Im Wok gebratener indonesischer Reis mit süß-scharfer Kecap manis, Garnelen und weichem Spiegelei.
Nährwerte (pro Portion)
Nasi Goreng ist Indonesiens geliebter Bratreis – tröstlich, rauchig und durchzogen von süß-scharfen Noten aus Kecap manis und Sambal. Diese Version balanciert Garnelen und zartes Hähnchen mit knackigem Gemüse und wird mit einem weichen Spiegelei serviert, sodass jeder Bissen schön saftig und seelenvoll ist.
Ich liebe, wie schnell das Gericht entsteht: Reis vom Vortag, ein heißer Wok und eine einfache Sauce verwandeln einfache Zutaten in etwas Herzhaftes und Unvergessliches. Mach es zu deinem Gericht – mehr Schärfe, anderes Protein oder extra knusprige Garnitur sind immer willkommen.
Zutaten
- Gekochter Langkornreis (vom Vortag):800 g
- Pflanzenöl:3 EL
- Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen, klein geschnitten:225 g
- Garnelen, geschält und entdarmt:225 g
- Knoblauchzehen, fein gehackt:3 Stück
- Schalotten, dünn geschnitten:2 Stück
- Karotte, klein gewürfelt:75 g
- TK-Erbsen, aufgetaut:75 g
- Mungobohnensprossen:100 g
- Kecap manis (süße Sojasauce):3 EL
- Sojasauce:1 EL
- Sambal Oelek (Chilipaste):1 EL
- Fischsauce:1 TL
- Eier:4 Stück
- Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten:3 Stück
- Limette, in Spalten (zum Servieren):1 Stück
- Salz:1/2 TL
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen:1/4 TL
- Geröstete Schalotten (optional, Garnitur):2 EL
Anleitung
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Für die Sauce Kecap manis, Sojasauce, Sambal Oelek und Fischsauce in einer kleinen Schüssel verquirlen und beiseitestellen.
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1 EL Öl in einem großen Wok oder einer schweren Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Hähnchen zugeben, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und unter Rühren 3–4 Minuten braten, bis es gerade durch ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
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Weitere 1 EL Öl in den Wok geben. Garnelen 1–2 Minuten unter Rühren braten, bis sie rosa und undurchsichtig sind. Ebenfalls herausnehmen und zum Hähnchen legen.
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Hitze auf mittelhoch reduzieren, restliches Öl zugeben und Schalotten sowie Knoblauch etwa 1 Minute anschwitzen, bis sie duften. Karottenwürfel und Erbsen hinzufügen und 1–2 Minuten weiterbraten.
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Gemüse an den Rand schieben, in die freie Fläche zwei Eier aufschlagen und schnell zu Rührei stocken lassen, dann mit dem Gemüse vermischen.
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Den Reis vom Vortag dazugeben, Klumpen mit dem Spatel zerteilen. Die Sauce darüber geben und kräftig wenden, damit alles gut überzogen ist; zwischendurch 30–60 Sekunden ruhen lassen, damit etwas Röstnote entsteht.
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Hähnchen und Garnelen zurück in den Wok geben, Sprossen und die meisten Frühlingszwiebeln zugeben und alles durchschwenken, bis es heiß ist. Abschmecken und bei Bedarf Salz oder Sambal nachlegen.
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In einer separaten kleinen Pfanne die restlichen Eier jeweils in etwas Öl einzeln braten, bis das Eiweiß knusprig ist und das Eigelb noch flüssig (oder nach Wunsch durchgegart).
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Nasi Goreng auf Schalen verteilen, jeweils mit einem Spiegelei belegen, mit gerösteten Schalotten und restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen und mit Limettenspalten servieren.
Tipps & Hinweise
- Verwende Reis vom Vortag, damit die Körner trocken und locker sind; frischen Reis 30 Minuten auf einem Blech ausbreiten und abkühlen lassen.
- Hohe Hitze und nicht zu voll in der Pfanne – die Hitze sorgt für das rauchige Wok-Aroma.
- Sambal und Kecap manis nach Geschmack anpassen; mehr Kecap macht süßer und glänzender, mehr Sambal erhöht die Schärfe.
- Proteine lassen sich leicht austauschen: nur Garnelen, Tofu oder Reste vom Braten verwenden.
