Cremige Grits mit Garnelen und Andouille
Garnelen mit Grits
Cremige Maisgrütze mit Garnelen, gebräunter Andouille, Paprika und einer herzhaften Pfannensauce.
Diese Version von Garnelen mit Grits baut auf zwei kräftigen Grundlagen auf: langsam gegarter Maisgrütze und einer Sauce aus den Röstspuren der Andouille. Die Grits bleiben cremig, weil sie sanft mit Milch und Brühe köcheln und zum Schluss Butter und kräftigen Cheddar bekommen.
Andouille bringt rauchige, pfeffrige Würze, ohne lange schmoren zu müssen. Wenn sie zuerst gebräunt wird, bleibt genug Aroma in der Pfanne, um Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Garnelen zu garen, während etwas Brühe alles zu einer glänzenden Sauce löst.
Garnelen garen schnell, deshalb sollten das Gemüse vorbereitet und die Grits fast fertig sein, bevor sie in die Pfanne kommen. Nimm sie vom Herd, sobald sie undurchsichtig werden und sich locker krümmen; zu langes Garen macht sie zäh.
Serviere die saftigen Garnelen sofort auf warmen Grits, mit Frühlingszwiebeln und etwas scharfer Sauce nach Geschmack. Das Gericht ist reichhaltig, doch Paprika, Zitrone und Petersilie halten jeden Bissen ausgewogen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
-
1
Bringe 720 ml Brühe, 240 ml Milch und das Salz in einem schweren Topf sanft zum Kochen.
-
2
Rühre die Maisgrütze langsam mit dem Schneebesen ein, reduziere die Hitze und gare sie 25 bis 30 Minuten unter häufigem Rühren, bis sie dick und cremig ist.
-
3
Rühre 30 g Butter und den Cheddar in die Grits, decke sie ab und halte sie auf kleinster Hitze warm.
-
4
Mische die Garnelen mit der Cajun-Gewürzmischung, während die Grits fertig garen.
-
5
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze und bräune die Andouille 3 bis 4 Minuten, dann lege sie auf einen Teller.
-
6
Gib rote Paprika, grüne Paprika und Zwiebel in die Pfanne und gare sie 4 bis 5 Minuten, dabei die Röstspuren lösen, bis sie weicher sind.
-
7
Rühre den Knoblauch 30 Sekunden ein, gib die Garnelen dazu und gare sie 2 bis 3 Minuten, einmal wenden, bis sie gerade undurchsichtig sind.
-
8
Gib die Andouille zurück in die Pfanne, füge 120 ml Brühe und Worcestersauce hinzu und lasse alles 1 bis 2 Minuten leicht einkochen.
-
9
Nimm die Pfanne vom Herd und rühre die restliche Butter, Zitronensaft, Frühlingszwiebeln und Petersilie ein.
-
10
Verteile die warmen Grits in flachen Schalen und gib Garnelen, Andouille, Paprika und Sauce darüber.
Zutaten
- Steingemahlene Maisgrütze:160 g
- Salzarme Hühnerbrühe:720 ml
- Vollmilch:240 ml
- Koscheres Salz:1 TL
- Ungesalzene Butter:45 g
- Kräftiger Cheddar gerieben:110 g
- Andouille-Wurst in Halbmonden:225 g
- Große Garnelen geschält und entdarmt:450 g
- Cajun-Gewürzmischung:1 1/2 TL
- Olivenöl:1 EL
- Rote Paprika gewürfelt:75 g
- Grüne Paprika gewürfelt:75 g
- Gelbe Zwiebel fein gehackt:75 g
- Knoblauchzehen gehackt:3
- Salzarme Hühnerbrühe für die Sauce:120 ml
- Worcestersauce:1 TL
- Frischer Zitronensaft:1 EL
- Frühlingszwiebeln in Ringen:2
- Frische Petersilie gehackt:2 EL
- Scharfe Sauce zum Servieren:nach Geschmack
Tipps & Hinweise
- Steingemahlene Maisgrütze variiert je nach Marke; gib etwas Brühe oder Milch dazu, wenn sie eindickt, bevor die Garnelen fertig sind.
- Verwende salzarme Brühe, weil Cajun-Gewürz, Käse und Andouille bereits Salz mitbringen.
- Für eine mildere Variante nimm geräucherte Wurst statt Andouille und reiche die scharfe Sauce erst am Tisch.
- Tupfe die Garnelen vor dem Würzen trocken, damit sie anbraten statt zu dämpfen.
