Chinesisches Mapo-Tofu mit gedämpftem Reis
Mapo-Tofu mit Reis
Seidiger Tofu in einer scharfen, herzhaften Sauce nach Sichuan-Art mit Schweinehack, Frühlingszwiebeln und gedämpftem Jasminreis.
Mapo-Tofu lebt vom Kontrast: zarte Tofuwürfel, kräftig gewürztes Schweinehack, Chili-Bohnen-Paste, Knoblauch, Ingwer und die leicht betäubende Wärme von Sichuanpfeffer. Auf gedämpftem Reis wird die Sauce zum Mittelpunkt der Mahlzeit.
Diese Hausversion bleibt intensiv im Geschmack und ist trotzdem unkompliziert auf dem Herd. Wenn Doubanjiang und Aromaten in Öl angeröstet werden, bekommt die Sauce ihre ziegelrote Farbe und herzhafte Tiefe, während ein kurzes Köcheln den Tofu Brühe aufnehmen lässt, ohne zu zerfallen.
Nimm weichen oder mittelfesten Tofu für eine besonders zarte Textur oder festen Tofu für sauberere Würfel. Die Speisestärkemischung am Ende soll die Sauce glänzend und löffelbar machen, dick genug zum Umhüllen des Tofus, aber noch locker genug für den Reis.
Etwas frisch gemahlener Sichuanpfeffer kommt erst gegen Ende dazu, damit sein zitrisches, prickelndes Aroma lebendig bleibt. Mit Frühlingszwiebeln abschließen und sofort servieren, solange der Tofu heiß ist und der Reis die Sauce aufnehmen kann.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Jasminreis spülen, bis das Wasser fast klar bleibt, dann mit 480 ml Wasser in einen Topf geben. Aufkochen, abdecken, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 15 Minuten garen.
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2
Den Herd ausschalten und den Reis zugedeckt 10 Minuten stehen lassen. Kurz vor dem Servieren mit einer Gabel auflockern.
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3
In einem zweiten Topf leicht gesalzenes Wasser sanft zum Simmern bringen. Die Tofuwürfel hineingeben, 2 Minuten erwärmen, dann vorsichtig abgießen und beiseitestellen.
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4
Das neutrale Öl in einem Wok oder einer breiten Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Das Schweinehack zugeben und 4-5 Minuten braten, dabei klein zerdrücken, bis es gebräunt und an den Rändern leicht knusprig ist.
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5
Knoblauch, Ingwer, Doubanjiang und fermentierte schwarze Bohnen einrühren. 1-2 Minuten unter ständigem Rühren braten, bis das Öl rot wird und die Paste würzig duftet.
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6
Hühnerbrühe, Sojasauce und Zucker zugeben und den Pfannenboden lösen. Die Sauce gleichmäßig köcheln lassen.
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7
Den abgetropften Tofu in die Sauce gleiten lassen und die Pfanne sanft rütteln, damit sich die Würfel setzen. 5 Minuten köcheln lassen und Sauce über den Tofu löffeln, ohne stark zu rühren.
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8
Die Speisestärke mit 30 ml Wasser verrühren, dann unter vorsichtigem Rühren um den Tofu herum in die Pfanne geben. 1-2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce glänzt und leicht andickt.
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9
Gemahlenen Sichuanpfeffer und den Großteil der Frühlingszwiebeln einstreuen. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Sojasauce nachwürzen.
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10
Das Mapo-Tofu auf gedämpftem Reis anrichten und heiß mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen.
Zutaten
- Jasminreis:300 g
- Wasser für den Reis:480 ml
- Weicher oder mittelfester Tofu, in 2-cm-Würfeln:510 g
- Neutrales Öl:30 ml
- Schweinehack:225 g
- Knoblauchzehen, gehackt:3
- Frischer Ingwer, gehackt:15 g
- Doubanjiang-Chili-Bohnen-Paste:38 g
- Douchi, fermentierte schwarze Bohnen, abgespült und gehackt:15 g
- Hühnerbrühe:300 ml
- Sojasauce:15 ml
- Zucker:5 g
- Gemahlener Sichuanpfeffer:2 g
- Speisestärke:6 g
- Wasser für die Stärkemischung:30 ml
- Frühlingszwiebeln, fein geschnitten:3
Tipps & Hinweise
- Für eine mildere Version 25 g Doubanjiang verwenden und erst am Ende bei Bedarf mehr hinzufügen.
- Ganze Sichuanpfefferkörner vor dem Mahlen 1 Minute in einer trockenen Pfanne rösten, damit das Aroma frischer wird.
- Den Tofu mit einem breiten Löffel bewegen oder die Pfanne rütteln, damit die Würfel ganz bleiben.
