Louisiana-Etouffee mit Flusskrebsschwaenzen
Etouffee mit Flusskrebsen
Flusskrebsschwaenze in einer buttrigen Roux-Sauce mit Cajun-Gemuese, serviert auf weissem Reis.
Etouffee mit Flusskrebsen ist ein herzhaftes Gericht aus Louisiana, bei dem suesse Krebsschwaenze in einer glaenzenden, wuerzigen Sauce liegen. Etouffee bedeutet sinngemaess geschmort oder bedeckt; gemeint ist eine Roux-gebundene Sauce, die die Meeresfruechte umhuellt, ohne schwer zu wirken.
Diese Version beginnt mit einer hellen Roux aus Butter und Mehl, etwa in der Farbe heller Erdnussbutter. Zwiebel, Sellerie und gruener Paprika garen direkt darin, damit ihre Suesse in die Sauce uebergeht, bevor Knoblauch, Tomatenmark, Bruehe und kreolische Wuerzung dazukommen.
Am besten eignen sich Louisiana-Flusskrebsschwaenze, besonders wenn aromatische Saefte in der Packung sind, denn sie geben der Sauce mehr Tiefe. Sind die Schwaenze bereits gegart, brauchen sie am Ende nur wenige Minuten, damit sie zart bleiben.
Servieren Sie das Etouffee auf heissem weissem Reis, mit Fruehlingszwiebeln, Petersilie und scharfer Sauce am Tisch. Es soll loeffelbar, buttrig und warm gewuerzt sein, mit genug Sauce fuer den Reis, aber nicht suppig.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den gekochten Reis erwaermen und zugedeckt warm halten, waehrend das Etouffee entsteht.
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2
Die Butter in einem schweren Braeter oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einstreuen und 6-8 Minuten staendig ruehren, bis die Roux nussig duftet und hell erdnussbutterfarben ist.
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3
Zwiebel, Sellerie und Paprika zur Roux geben. 8-10 Minuten unter haeufigem Ruehren garen, bis das Gemuese weich wird und von der Roux ueberzogen ist.
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4
Knoblauch, Tomatenmark, kreolische Gewuerzmischung und Cayenne einruehren. 1 Minute garen und den Topfboden abschaben, damit das Tomatenmark dunkler wird, aber nicht anbrennt.
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5
Die Bruehe langsam unter Ruehren zugiessen, dann Worcestershiresauce und Lorbeerblatt zugeben. Sanft koecheln lassen und 12-15 Minuten garen, bis die Sauce einen Loeffel ueberzieht.
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6
Flusskrebsschwaenze samt Saft unterheben. 5-7 Minuten sanft koecheln, nur bis sie heiss sind und die Sauce rund schmeckt.
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7
Das Lorbeerblatt entfernen. Abschmecken und bei Bedarf koscheres Salz, mehr kreolische Wuerzung oder ein paar Spritzer scharfe Sauce zugeben.
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8
Den groessten Teil der Fruehlingszwiebeln und Petersilie einruehren, etwas zum Garnieren aufheben.
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9
Heissen Reis in flache Schalen geben, Etouffee darueberloeffeln und mit den restlichen Kraeutern sowie scharfer Sauce am Tisch servieren.
Zutaten
- Gekochter weisser Reis zum Servieren:960 ml
- Ungesalzene Butter:90 ml
- Weizenmehl:80 ml
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt:1
- Selleriestangen, fein gehackt:2
- Gruene Paprika, fein gehackt:1
- Knoblauchzehen, gehackt:4
- Tomatenmark:15 ml
- Kreolische Gewuerzmischung:10 ml
- Cayennepfeffer:1 ml
- Meeresfruechtebruehe oder Huehnerbruehe:600 ml
- Worcestershiresauce:5 ml
- Lorbeerblatt:1
- Geschaelte Louisiana-Flusskrebsschwaenze mit Saft:681 g
- Koscheres Salz:3 ml
- Fruehlingszwiebeln, duenn geschnitten:3
- Frische Petersilie, gehackt:60 ml
- Scharfe Sauce zum Servieren:nach Geschmack
Tipps & Hinweise
- Die Roux mit Schneebesen oder flachem Loeffel staendig bewegen; mit Butter kann sie schnell anbrennen, sobald sie Farbe annimmt.
- Ist die kreolische Mischung sehr salzig, das abgemessene Salz erst am Ende zugeben.
- Gefrorene Louisiana-Flusskrebsschwaenze im Kuehlschrank auftauen und mit den aromatischen Saeften aus der Packung verwenden.
- Fuer ein etwas fluessigeres Etouffee vor den Flusskrebsen einen kleinen Schuss warme Bruehe einruehren.
