Hot Honey Knoblauch-Lachs mit knuspriger Haut & Chili
Feuriger Lachs
Süß-scharfe Honig-Knoblauch-Glasur auf knusprig gebratenem Lachs – fertig in 25 Minuten.
Dieser Hot Honey Knoblauch-Lachs ist so ein unkomplizierter Wochentags-Hit – süßer Honig, würzige Sojasauce, frischer Knoblauch und ein Hauch Chili verschmelzen zu einer klebrigen Glasur, die an knusprig gebratenem Lachs haftet. Der Kontrast zwischen knuspriger Haut und zartem, saftigem Fisch ist unwiderstehlich, und das süß-scharfe Finish sorgt garantiert für Nachschlag.
Er ist schnell, verzeihend und liefert Restaurant-Qualität ohne Aufwand. Ich zeige dir ein paar einfache Tricks – Filets gut trocken tupfen, in der Pfanne mit der Hautseite anfangen und zum Schluss kurz mit der glänzenden Glasur überziehen – damit in etwa 25 Minuten ein tolles Abendessen auf dem Tisch steht.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Lachs mit Küchenpapier sehr trocken tupfen, dann beide Seiten mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
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2
Eine große beschichtete oder Edelstahlpfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen und 1 EL Olivenöl dazugeben. Wenn das Öl schimmert, die Filets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und leicht andrücken, damit die Haut gleichmäßig Kontakt zur Pfanne hat.
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3
Die Hautseite 4–6 Minuten braten, bis sie dunkel gebräunt und knusprig ist. Hitze auf mittel reduzieren, die Filets wenden, 1 EL Butter dazugeben und 1–2 Minuten weitergaren, bis der Lachs den gewünschten Gargrad erreicht hat. Auf einen warmen Teller legen und locker mit Alufolie abdecken.
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4
Inzwischen die Pfanne säubern, falls angebrannte Rückstände vorhanden sind, dann zurück auf mittlere Hitze stellen und einen kleinen Spritzer Öl einträufeln. Den gehackten Knoblauch zugeben und 20–30 Sekunden anschwitzen, bis er duftet (nicht verbrennen lassen).
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5
Honig, Sojasauce, Reisessig, Sriracha, Chiliflocken, Limettensaft und Sesamöl einrühren. Die Mischung leicht zum Simmern bringen.
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6
Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren und in die köchelnde Glasur einrühren. Etwa 1 Minute köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und schön glänzt.
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7
Abschmecken und nach Bedarf mit einer Prise Salz, etwas zusätzlichem Limettensaft oder mehr Sriracha anpassen, um Süße und Schärfe ins Gleichgewicht zu bringen.
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8
Den Lachs zurück in die Pfanne geben und die heiße Glasur 30–60 Sekunden über die Filets schöpfen, sodass sie rundum überzogen und wieder warm werden. Auf Tellern anrichten, mit Frühlingszwiebeln und geröstetem Sesam bestreuen und sofort servieren.
Zutaten
- Lachsfilets mit Haut:4 Stück (je ca. 170 g)
- Koscheres Salz:1 TL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:1/2 TL
- Olivenöl:1 EL
- Ungesalzene Butter:1 EL
- Knoblauchzehen, fein gehackt:4 Stück
- Honig:60 ml
- Sojasauce:3 EL
- Reisessig:1 EL
- Sriracha (oder scharfe Sauce nach Wahl):1 EL
- Chiliflocken:1/4 TL
- Limettensaft:1 EL
- Geröstetes Sesamöl:1/2 TL
- Speisestärke:1 TL
- Kaltes Wasser (für die Stärkeschlurry):1 EL
- Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten:2 Stück
- Geröstete Sesamsamen:1 EL
Tipps & Hinweise
- Für die knusprigste Haut die Filets wirklich sehr trocken tupfen und die Pfanne richtig heiß werden lassen, bevor der Fisch rein kommt.
- Wenn du mildere Schärfe bevorzugst, reduziere die Sriracha auf 1 TL und lass die Chiliflocken weg.
- Die Glasur lässt sich gut vorbereiten und vorsichtig wieder erwärmen – Reste am besten getrennt vom Lachs aufbewahren, damit die Haut knusprig bleibt.
