Knuspriger Bierteig-Fisch mit dreifach gegarten Hand-Chips
Fisch & Chips
Klassischer Bierteig-Fisch mit dreifach gegarten, handgeschnittenen Chips und würziger Tartarsauce.
Nährwerte (pro Portion)
Das ist meine Lieblingsversion von Fish and Chips – leichter, knuspriger Bierteig um zartes weißes Fischfleisch, dazu handgeschnittene Chips, die dreifach gegart werden für eine ultrakrosse Außenhülle und ein weiches Inneres. Es ist üppig, tröstlich und überraschend einfach zu Hause zuzubereiten, wenn man sich etwas Zeit nimmt und die Technik respektiert.
Ich serviere das gerne mit einer schnellen hausgemachten Tartarsauce, Zitronenspalten und einem Hauch groben Meersalzes. Lad Freunde ein, rechne mit ein paar Spritzern und genieße die Belohnung: das unwiderstehliche Knacken und die frische Note von Zitrone und Kräutern.
Zutaten
- Kabeljaufilets, ohne Haut:700 g
- Yukon-Gold-Kartoffeln (oder vorwiegend festkochend):900 g
- Weizenmehl (Type 405) für den Teig:125 g
- Speisestärke (Maisstärke):30 g
- Backpulver:1 TL
- Eiskaltes Bier (Lager oder Ale):250 ml
- Eiskaltes Sprudelwasser (optional):60 ml
- Zusätzliches Mehl zum Bestäuben:60 g
- Koscheres/grobes Salz:2 TL
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen:1 TL
- Pflanzenöl zum Frittieren (z. B. Rapsöl):1500 ml
- Mayonnaise:125 ml
- Zitronensaft:2 EL
- Kapern, gehackt:2 EL
- Petersilie, frisch gehackt:2 EL
- Zitronenspalten:4 Stück
Anleitung
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Kartoffeln vorbereiten: Nach Belieben schälen und in ca. 1,3 cm dicke „Chips“ schneiden. In kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt, dann für 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um überschüssige Stärke zu entfernen.
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Erstes Garen (blanchieren): Die Kartoffeln abgießen und in gesalzenem, sprudelnd kochendem Wasser 6–8 Minuten garen, bis sie gerade zart, aber nicht zerfallen sind. Abgießen, auf ein Blech zum Abdampfen ausbreiten und vollständig abkühlen lassen – mindestens 30 Minuten im Kühlschrank oder bis zu mehreren Stunden.
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Öl in einem schweren Topf auf ca. 160–165 °C erhitzen (Thermometer verwenden). Die abgekühlten Chips portionsweise 4–5 Minuten frittieren, bis sie blass und leicht weich sind. Auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen, während du den Fisch vorbereitest.
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Teig herstellen: In einer Schüssel 125 g Mehl, 30 g Speisestärke, 1 TL Backpulver, 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer vermischen. Eiskaltes Bier und das optionale Sprudelwasser einrühren, bis ein glatter Teig entsteht – er sollte dick genug zum Haften, aber noch fließfähig sein. Den Teig kalt stellen.
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Fisch vorbereiten: Filets trocken tupfen, in 4 gleich große Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Stück leicht in die zusätzlichen 60 g Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
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Öl auf ca. 190 °C erhitzen zum Frittieren des Fisches. Ein bemehltes Filet in den gekühlten Teig tauchen, überschüssigen Teig abtropfen lassen und vorsichtig ins heiße Öl geben. 3–5 Minuten frittieren, bis der Teig tiefgolden und knusprig ist; einmal wenden. Auf einem Gitter abtropfen lassen. Portionsweise frittieren, nicht überfüllen.
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Letzter Frittiergang für die Chips: Nach dem Fisch die Temperatur auf ca. 200–205 °C erhöhen. Die vorgegarte Chips wieder portionsweise ins heiße Öl geben und 2–3 Minuten frittieren, bis sie tiefgolden und superknusprig sind. Auf einem Gitter abtropfen lassen und sofort mit Flocken- oder grobem Meersalz würzen.
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Tartarsauce zubereiten: In einer kleinen Schüssel 125 ml Mayonnaise mit 2 EL Zitronensaft, 2 EL gehackten Kapern, 2 EL gehackter Petersilie sowie einer Prise Salz und Pfeffer verrühren. Abschmecken und bei Bedarf mehr Säure oder Salz hinzufügen.
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Sofort servieren: Bierteig-Fisch mit einem großzügigen Berg dreifach gegarter Chips, Zitronenspalten und einer Schale Tartarsauce anrichten. Heiß servieren für die beste Textur.
Tipps & Hinweise
- Batter und Bier sehr kalt halten – kälterer Teig ergibt eine leichtere, rauere Kruste.
- Nicht zu viele Stücke gleichzeitig frittieren; kleine Chargen halten die Öltemperatur stabil und sorgen für Knusprigkeit.
- Für genaue Öltemperaturen ein Bratenthermometer benutzen: ca. 160–165 °C für das erste Frittieren, ca. 190–195 °C für den Fisch und ca. 200–205 °C für das finale Knusprigbraten der Chips.
- Kartoffeln und Fisch vor dem Frittieren gründlich trocken tupfen, das vermindert Spritzen und hilft dem Teig besser zu haften.
