Authentische luftige Char Siu Bao (Gedämpfte Schweine-Buns)
Lauren Phillips
Gedämpfte Schweinefleisch-Buns
Flauschige, gedämpfte Teigtaschen mit einer herzhaft-süßen BBQ-Schweinefleischfüllung – ein echter Dim-Sum-Klassiker.
Nährwerte (pro Portion)
Es hat etwas Magisches, den Deckel eines Bambusdämpfers anzuheben und perfekt weiße, wolkenartige Teigtaschen zu enthüllen. Diese Char Siu Bao sind das ultimative Comfort Food – ein Herzstück jedes Dim-Sum-Brunchs, das gleichzeitig luftig und unglaublich sättigend ist. Der Kontrast zwischen dem leicht süßlichen Hefeteig und der reichhaltigen, herzhaft-süßen BBQ-Schweinefleischfüllung ist ein Geschmacksprofil, das einen vom ersten Bissen an fesselt.
Auch wenn die Falttechnik ein wenig Übung erfordert, ist die Zubereitung zu Hause überaus lohnend. Das Geheimnis liegt im doppelten Gehenlassen des Teigs, was für die typische, zartschmelzende Textur sorgt, die förmlich im Mund zergeht. Ob als Wochenendprojekt oder als beeindruckende Vorspeise – diese Buns sind ein Werk der Liebe, das um Längen besser schmeckt als alles, was man in der Tiefkühlabteilung finden kann.
Zutaten
- Weizenmehl (Type 405):320 g
- Warmes Wasser:180 ml
- Trockenhefe:1.5 TL
- Zucker:3 EL
- Pflanzenöl:1 EL
- Backpulver:1 TL
- Gegrilltes Schweinefleisch (Char Siu), fein gewürfelt:225 g
- Austernsauce:2 EL
- Sojasauce:1 EL
- Sesamöl:1 TL
- Speisestärke:1 EL
- Frühlingszwiebel, fein gehackt:1 Stück
Anleitung
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In einer kleinen Schüssel 2 EL des Zuckers und die Hefe im warmen Wasser auflösen. Etwa 5-10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.
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In einer großen Schüssel das Mehl, den restlichen Zucker, das Öl und die Hefemischung vermengen. Den Teig von Hand oder mit einer Küchenmaschine ca. 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
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Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
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Während der Teig geht, die Füllung zubereiten. Austernsauce, Sojasauce, Sesamöl, Speisestärke und 3 EL Wasser in einem kleinen Topf verrühren. Bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt, dann das Fleisch und die Frühlingszwiebeln unterrühren. Vollständig abkühlen lassen.
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Den aufgegangenen Teig vorsichtig niederschlagen und das Backpulver gleichmäßig unterkneten. Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen.
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Jedes Teigstück zu einem Kreis ausrollen, dabei darauf achten, dass die Ränder etwas dünner sind als die Mitte. Einen Esslöffel der Füllung in die Mitte setzen.
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Die Ränder des Teigs nach oben führen und in kleinen Falten zusammendrücken, um die Tasche oben zu verschließen. Jedes Bun auf ein kleines Quadrat Backpapier setzen.
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Die fertigen Buns nochmals 20 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit Wasser in einem Dampfgarer oder einem Topf mit Dämpfeinsatz zum Kochen bringen.
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Die Buns bei mittlerer bis hoher Hitze 12-15 Minuten dämpfen. Den Herd ausschalten und unbedingt 3 Minuten warten, bevor der Deckel geöffnet wird, damit die Buns nicht durch den Temperaturschock zusammenfallen.
Tipps & Hinweise
- Stellen Sie sicher, dass die Füllung komplett ausgekühlt ist, bevor Sie die Buns füllen, damit der Teig nicht durchweicht.
- Öffnen Sie den Deckel des Dämpfers niemals sofort nach der Garzeit; die plötzliche Kaltluft lässt die Buns schrumpfen oder runzelig werden.
- Für besonders weiße Buns verwenden einige Köche spezielles 'Hongkong-Mehl' oder geben einen Teelöffel hellen Essig in das Dämpfwasser.
