Knusprige Gemüse-Dumplings mit Ingwer, Kohl und Soja-Dip
David Johnson
Gemüse-Dumplings
Knusprige und zarte Dumplings mit einer Füllung aus Chinakohl, Shiitake-Pilzen und frischem Ingwer.
Nährwerte (pro Portion)
Es hat etwas unglaublich Beruhigendes, Dumplings von Hand zu falten. Es ist eine Arbeit, die mit viel Liebe zum Detail verbunden ist und einen am Ende mit perfekten kleinen Teigtaschen belohnt. Diese Gemüse-Dumplings sind ein fester Bestandteil meiner Küche. Sie bestechen durch eine lebendige Mischung aus fein geschnittenem Chinakohl, erdigen Shiitake-Pilzen und der Schärfe von frischem Ingwer und Knoblauch. Ob man sie nun dämpft, um eine weiche Textur zu erhalten, oder in der Pfanne anbrät, bis sie ihren typischen goldbraunen Knusper-Effekt haben – sie sind immer ein Hit und innerhalb von Sekunden vom Teller verschwunden.
Das Geheimnis eines wirklich guten vegetarischen Dumplings liegt in der Konsistenz der Füllung. Indem wir den Kohl salzen und die überschüssige Feuchtigkeit herauspressen, stellen wir sicher, dass der Geschmack konzentriert bleibt und der Teig nicht durchweicht. Zusammen mit einem einfachen Dip aus Sojasauce und Essig sind diese Häppchen herzhaft, voller Umami und machen absolut süchtig. Es ist das perfekte Projekt für einen verregneten Sonntagnachmittag, wenn man in der Küche kreativ werden und etwas Besonderes mit Freunden oder der Familie teilen möchte.
Zutaten
- Dumpling-Teigblätter (Gyoza-Hüllen):40 Stück
- Chinakohl, fein geschnitten:4 Tassen
- Shiitake-Pilze, fein gehackt:1 Tasse
- Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten:3 Stück
- Frischer Ingwer, gerieben:1 EL
- Knoblauchzehen, fein gehackt:2 Stück
- Sojasauce:2 EL
- Geröstetes Sesamöl:1 EL
- Salz:1 TL
- Pflanzenöl zum Braten:2 EL
- Wasser:125 ml
Anleitung
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Geben Sie den geschnittenen Chinakohl in eine große Schüssel und vermengen Sie ihn mit 1 Teelöffel Salz. Lassen Sie ihn 10 Minuten ziehen und pressen Sie dann so viel Flüssigkeit wie möglich mit einem sauberen Küchentuch oder den Händen heraus.
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Mischen Sie in einer frischen Schüssel den ausgepressten Kohl, die gehackten Pilze, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Sojasauce und Sesamöl gründlich miteinander.
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Legen Sie ein Dumpling-Teigblatt in Ihre Handfläche. Geben Sie etwa 1 Esslöffel der Gemüsefüllung in die Mitte.
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Befeuchten Sie die Ränder des Teigblatts mit etwas Wasser. Klappen Sie den Teig über die Füllung und drücken Sie die Ränder fest zusammen, wobei Sie nach Belieben kleine Falten einarbeiten.
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Erhitzen Sie 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Legen Sie die Dumplings in einer Schicht in die Pfanne.
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Braten Sie die Dumplings für 2-3 Minuten an, bis die Unterseiten goldbraun und knusprig sind.
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Gießen Sie vorsichtig das Wasser in die Pfanne und schließen Sie sofort den Deckel. Lassen Sie die Dumplings für 5-6 Minuten dämpfen, bis das Wasser fast vollständig verdampft ist.
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Nehmen Sie den Deckel ab und braten Sie die Dumplings für eine weitere Minute, um die Unterseiten erneut knusprig zu machen. Sofort mit Sojasauce oder Ihrem Lieblings-Dip servieren.
Tipps & Hinweise
- Decken Sie die Teigblätter während der Arbeit mit einem feuchten Tuch ab, damit sie nicht austrocknen.
- Zum Einfrieren: Legen Sie die ungekochten Dumplings auf ein Tablett mit Backpapier in den Gefrierschrank, bis sie fest sind, und füllen Sie sie dann in einen Gefrierbeutel um (hält bis zu 3 Monate).
- Für eine angenehme Schärfe können Sie einen Teelöffel Chiliöl oder Sriracha direkt unter die Füllung mischen.
