Authentisches pakistanisches Chicken Karahi mit Ingwer
Chicken Karahi
Ein würziges Hähnchen-Curry auf Tomatenbasis. Kräftig im Geschmack und in nur 40 Minuten zubereitet.
Nährwerte (pro Portion)
Chicken Karahi ist das Herzstück der pakistanischen Streetfood-Kultur, benannt nach der Karahi, dem traditionellen, schweren gusseisernen Wok, in dem es zubereitet wird. Im Gegensatz zu vielen anderen Currys, die auf einer Basis aus vielen Zwiebeln oder Sahne beruhen, glänzt ein echtes Karahi durch die Verwendung von reifen Tomaten, viel frischem Ingwer und einer perfekt ausbalancierten Gewürzmischung, die eine dicke, aromatische Sauce bildet, die jedes Stück Fleisch perfekt umhüllt.
Das eigentliche Geheimnis liegt im sogenannten „Bhunnah“-Prozess – einem intensiven Anbraten bei hoher Hitze, das die Aromen konzentriert, bis sich das Öl von der Masala trennt. Serviert mit ofenfrischem, buttrigem Naan oder Knoblauch-Roti, bringt dieses Gericht die lebendige Energie der berühmten Food-Meilen von Lahore direkt in Ihre Küche. Die Kombination aus kräftiger Schärfe und dem zitrusartigen Aroma von frischem Ingwer sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.
Zutaten
- Hähnchen (mit Knochen, in mundgerechte Stücke geschnitten):700 g
- Ghee oder Pflanzenöl:120 ml
- Roma-Tomaten, gewürfelt:4 Stück
- Ingwerpaste:1 EL
- Knoblauchpaste:1 EL
- Grüne Chilis, längs aufgeschlitzt:4 Stück
- Chiliflocken:1 TL
- Kurkumapulver:0.5 TL
- Salz:1 TL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:1 TL
- Naturjoghurt, glatt gerührt:60 ml
- Garam Masala:0.5 TL
- Frischer Ingwer, in feine Streifen geschnitten (Julienne):2 EL
- Frischer Koriander, gehackt:15 g
Anleitung
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Das Ghee oder Pflanzenöl in einem großen Wok oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
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Die Hähnchenstücke hinzufügen und etwa 5–7 Minuten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind und die ausgetretene Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
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Ingwer- und Knoblauchpaste einrühren und weitere 2 Minuten mitbraten, bis der rohe Geruch verflogen ist.
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Die gewürfelten Tomaten, Chiliflocken, Kurkuma und Salz hinzufügen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen, bis die Tomaten weich und zerkocht sind.
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Den Deckel abnehmen und die Tomaten mit einem Kochlöffel zu einem glatten Mus zerdrücken. Die Hitze auf die höchste Stufe stellen.
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Den glatt gerührten Joghurt und die aufgeschlitzten grünen Chilis hinzufügen. Unter ständigem Rühren für etwa 5 Minuten kräftig anbraten (Bhunnah), bis die Sauce eindickt und sich das Öl sichtbar am Rand absetzt.
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Den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer sowie das Garam Masala unterrühren und die Hitze sofort ausschalten.
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Das Gericht mit den feinen Ingwerstreifen und frischem Koriander bestreuen. Sofort heiß mit frisch gebackenem Naan servieren.
Tipps & Hinweise
- Hähnchen mit Knochen sorgt für einen deutlich tieferen Fleischgeschmack und bleibt bei der hohen Hitze saftiger als reines Filet.
- Der Schlüssel zu einem erstklassigen Karahi ist das 'Bhunnah' – braten Sie am Ende unbedingt so lange unter Rühren, bis das Öl klar hervortritt.
- Für eine mildere Variante können Sie die Kerne aus den grünen Chilis entfernen, bevor Sie diese in das Curry geben.
