Piri-Piri-Hähnchen
Piri-Piri-Hähnchen
Ein lebhaftes, pikantes Hähnchen nach portugiesischer Art, mariniert mit Zitrone, Knoblauch, Kräutern, Paprika und roter Paprika, dann gegrillt oder im Ofen gebraten, bis es saftig und leicht angeröstet ist.
Piri-Piri-Hähnchen lebt von einer kräftigen, pfeffrigen Marinade statt von einer schweren Sauce. Frischer Knoblauch, Schalotte, rote Paprika, Chili, Zitrone, Kräuter, Paprikapulver, Essig und Olivenöl werden zu einer lockeren Paste gemixt, die das Hähnchen gründlich würzt und frisch schmecken lässt.
Als Schmetterlingsschnitt gegart wird das Hähnchen gleichmäßiger gar und die Haut bekommt viel Kontakt mit Grillrost oder Ofenhitze. Wenn du den Rücken nicht herausschneiden möchtest, funktionieren Hähnchenteile mit Knochen und Haut genauso gut und sind etwas schneller fertig.
Die Schärfe lässt sich leicht steuern. Eine kleine Chili gibt angenehme Wärme; eine zweite Chili oder mehr Kerne machen das Gericht schärfer. Einen Teil der Marinade beiseitestellen, bevor sie rohes Hähnchen berührt, damit du eine saubere Sauce zum Servieren hast.
Serviere das Hähnchen mit gerösteten Kartoffelscheiben und einem einfachen Tomaten-Zwiebel-Salat: rauchiges Hähnchen, frische Sauce, knusprige Kartoffelränder und saftiges Gemüse.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Knoblauch, Schalotte, rote Paprika, Chili, Kräuter, Paprikapulver, Oregano, Zitronenschale und -saft, Essig, Öl und Salz in einen Mixer oder Food Processor geben. So glatt wie möglich zu einer Marinade pürieren.
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2
Bei einem ganzen Hähnchen dieses mit der Brustseite nach unten auf ein Brett legen. Mit einer Küchenschere an beiden Seiten des Rückgrats entlangschneiden, das Rückgrat entfernen, das Hähnchen öffnen und kräftig auf das Brustbein drücken, damit es flach liegt.
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3
Das Hähnchen in eine große Form legen. Etwa zwei Drittel der Marinade auf beiden Seiten verteilen und etwas davon in Einschnitte und unter lose Hautränder arbeiten. Die übrige saubere Marinade zum Servieren aufbewahren.
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4
Das Hähnchen mindestens 20 Minuten bei Raumtemperatur marinieren oder mehrere Stunden kalt stellen. War es im Kühlschrank, während des Vorheizens von Grill oder Ofen Raumtemperatur annehmen lassen.
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5
Zum Grillen den Grill auf mittel-hohe Hitze bringen und den Rost ölen. Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten auflegen und etwa 15 Minuten grillen, bis die Haut gut gebräunt und stellenweise leicht angeröstet ist.
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6
Mit einer Zange wenden und weitergrillen, bis die dickste Stelle von Brust oder Keule 74°C erreicht, weitere 15 bis 25 Minuten. Wird die Haut zu schnell dunkel, in eine kühlere Grillzone schieben.
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7
Für den Ofen auf 230°C vorheizen. Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben auf ein Blech mit Rand legen und 35 bis 45 Minuten rösten, bis es gebräunt ist und an der dicksten Stelle 74°C erreicht.
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8
Das Hähnchen 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden. Mit der reservierten Marinade beträufeln oder diese separat reichen und mit zusätzlichen Kräutern abschließen.
Zutaten
- Knoblauchzehen, geschält:3
- Kleine Schalotte, grob gehackt:1
- Rote Paprika, entkernt und grob gehackt:1/2
- Kleine rote Chili, gehackt:1
- Frische Petersilien- oder Korianderblätter, plus mehr zum Servieren:60 ml
- Geräuchertes oder edelsüßes Paprikapulver:1 TL
- Getrockneter Oregano:1/2 TL
- Zitronenschale:1 Zitrone
- Frischer Zitronensaft:1 Zitrone
- Rotweinessig:2 TL
- Olivenöl, plus mehr für den Grillrost:1 EL
- Koscheres Salz:1 TL
- Ganzes Hähnchen im Schmetterlingsschnitt, oder Hähnchenteile mit Knochen und Haut:1.6 kg
Tipps & Hinweise
- Für mildere Schärfe die Chilikerne entfernen oder eine milde rote Chili verwenden. Für mehr Schärfe eine zweite kleine Chili hinzufügen.
- Marinade, die rohes Hähnchen berührt hat, nicht als Sauce verwenden, außer sie wurde vorher gründlich aufgekocht.
- Hähnchenteile mit Knochen können das ganze Hähnchen ersetzen; nach etwa 20 Minuten auf dem Grill oder 30 Minuten im Ofen mit dem Prüfen beginnen.
