Pakistanische Seekh Kebabs mit Minz-Chutney
Pakistanische Seekh Kebabs
Gewürzte Hackfleischspieße, saftig gegrillt und mit einem frischen Minz-Koriander-Chutney serviert.
Pakistanische Seekh Kebabs leben von kräftig gewürztem Hackfleisch, frischen Aromaten und der rauchigen Hitze eines Grills oder einer heißen Grillpfanne. Die Masse wird nur so lange bearbeitet, bis sie an den Spießen hält, und dann schnell gegart, damit die Außenseite bräunt und das Innere saftig bleibt.
Diese Version kombiniert Rinderhack mit Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, grüner Chili, Koriandergrün und einer ausgewogenen Mischung aus Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander, Garam Masala, Paprika und Chilipulver. Etwas Kichererbsenmehl bindet die Masse, ohne sie schwer zu machen.
Das Minz-Chutney schmeckt säuerlich, kräuterfrisch und kühlend zu den warmen Gewürzen. Minze, Koriandergrün, Joghurt, Zitronensaft und grüne Chili werden zu einer leuchtenden Sauce gemixt, die zu den Kebabs oder in warmes Naan mit Zwiebeln passt.
Für die beste Textur die geformten Kebabs vor dem Grillen kühlen und den Rost gut einölen. Holzspieße vorher einweichen; wirkt die Masse zu weich, hilft ein paar Minuten längeres Kühlen beim Formen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Holzspieße, falls verwendet, mindestens 20 Minuten in Wasser einweichen, während die Fleischmasse vorbereitet wird.
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2
Rinderhack, geriebene Zwiebel, gehackten Koriander, Ingwer, Knoblauch, grüne Chili, Kichererbsenmehl, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Garam Masala, Paprika, rotes Chilipulver und Salz in eine große Schüssel geben.
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3
Mit sauberen Händen 2 bis 3 Minuten mischen, bis das Fleisch leicht klebrig wird und die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
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4
Die Masse in 8 Portionen teilen und jede Portion um einen Spieß drücken, sodass lange, geriffelte Kebabs von etwa 2,5 cm Dicke entstehen.
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5
Die geformten Kebabs auf ein Blech legen, abdecken und 15 Minuten kühlen, damit sie vor dem Grillen fester werden.
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6
Inzwischen Minze, Korianderblätter, Joghurt, Zitronensaft, eine Prise Salz und 15 bis 30 ml Wasser glatt und leuchtend grün mixen.
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7
Grill oder Grillpfanne auf mittelhohe Hitze bringen und die Fläche mit neutralem Öl bestreichen.
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8
Die Kebabs 10 bis 12 Minuten grillen, dabei alle paar Minuten wenden, bis sie rundum gebräunt und bis 71 °C durchgegart sind.
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9
Die Kebabs 3 Minuten ruhen lassen, dann mit Minz-Chutney, warmem Naan, Zwiebelringen und Zitronenspalten servieren.
Zutaten
- Rinderhackfleisch, 80 bis 85 Prozent mager:680 g
- Gelbe Zwiebel, fein gerieben und ausgedrückt:75 g
- Frischer Koriander, fein gehackt:10 g
- Frischer Ingwer, gerieben:15 g
- Knoblauchzehen, gehackt:3
- Grüne Chili, fein gehackt:1
- Kichererbsenmehl:16 g
- Gemahlener Kreuzkümmel:1 1/2 TL
- Gemahlener Koriander:1 TL
- Garam Masala:1 TL
- Paprikapulver:1 TL
- Rotes Chilipulver:1/2 TL
- Feines Salz:1 1/4 TL
- Neutrales Öl:15 ml
- Frische Minzblätter:30 g
- Frische Korianderblätter:15 g
- Naturjoghurt:120 g
- Zitronensaft:30 ml
- Warmes Naan, Zwiebelringe und Zitronenspalten zum Servieren:nach Geschmack
Tipps & Hinweise
- Ausgedrückte geriebene Zwiebel hilft den Kebabs, am Spieß die Form zu halten.
- Kühle die geformten Kebabs länger, wenn die Küche warm ist oder die Masse weich wirkt.
- Für schärferes Chutney eine weitere grüne Chili mitmixen oder einige Kerne darin lassen.
