Authentisches Sri-Lanka-Hähnchencurry mit aromatischem Reis
Die Atmosphäre in einer sri-lankischen Küche hat etwas Magisches: Der Duft von gerösteten Gewürzen, frischen Curryblättern und cremiger Kokosmilch liegt förmlich in der Luft. Dieses Sri-Lanka-Hähnchencurry, auch bekannt als „Kukul Mas“, ist ein Herzstück der lebendigen Küche des Inselstaates. Im Gegensatz zu vielen anderen südasiatischen Currys verwendet diese Version ein spezielles geröstetes Currypulver, das dem Gericht eine tiefe, rauchige Komplexität verleiht, die in Kombination mit fluffigem Reis einfach unwiderstehlich ist.
Die Zubereitung dieses Gerichts ist eine Reise für die Sinne. Vom Zischen der angebratenen Gewürze bis zum langsamen Köcheln des Hähnchens in reichhaltiger Kokosmilch baut jeder Schritt neue Geschmacksebenen auf. Die Zugabe von Pandanblättern und Zimt verleiht dem Curry eine florale Basis, die die Schärfe der Chilis perfekt ausbalanciert. Es ist eine wärmende Mahlzeit für die Seele, die die Gastfreundschaft Sri Lankas direkt an Ihren Esstisch bringt.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Basmatireis unter fließendem kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Mit ca. 600 ml Wasser und einer Prise Salz aufkochen, dann bei niedriger Hitze abgedeckt 15–18 Minuten garen.
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2
Das Hähnchen in einer Schüssel mit dem gerösteten Currypulver, Kurkuma und der Hälfte des Salzes vermengen und mindestens 15 Minuten marinieren lassen.
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3
In einer großen Pfanne oder einem Bräter das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
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4
Ingwer, Knoblauch, Curryblätter, Pandanblatt, Zimt und Kardamom hinzufügen und etwa 2 Minuten anbraten, bis es intensiv duftet.
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5
Das marinierte Hähnchen in die Pfanne geben und ca. 5–7 Minuten rundherum anbraten, bis es gleichmäßig mit den Gewürzen überzogen ist.
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6
Die Kokosmilch einrühren und das Curry sanft zum Köcheln bringen. Achten Sie darauf, dass es nicht zu stark kocht, damit die Kokosmilch stabil bleibt.
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7
Das Curry abdecken und bei niedriger Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart und die Sauce schön sämig ist.
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8
Mit dem restlichen Salz abschmecken und das heiße Hähnchencurry zusammen mit dem lockeren Reis servieren.
Zutaten
- Basmatireis:300 g
- Hähnchenoberschenkel (ausgelöst, ohne Haut, in Stücken):700 g
- Geröstetes sri-lankisches Currypulver:2 EL
- Kurkumapulver:0,5 TL
- Kokosmilch:400 ml
- Rote Zwiebel (fein gehackt):1 Stück
- Knoblauchzehen (gepresst):4 Stück
- Ingwer (frisch gerieben):1 EL
- Frische Curryblätter:2 Zweige
- Pandanblatt (in Stücke geschnitten):1 Stück
- Zimtstange:1 Stück
- Grüne Kardamomkapseln (zerdrückt):3 Stück
- Kokosöl:2 EL
- Salz:1 TL
Tipps & Hinweise
- Sollten Sie kein geröstetes Currypulver finden, rösten Sie herkömmliches Currypulver kurz in einer Pfanne ohne Fett an, bis es dunkelbraun wird.
- Pandanblätter finden Sie meist tiefgekühlt im Asia-Supermarkt; sie verleihen dem Gericht ein authentisches, nussiges Aroma.
- Wer es schärfer mag, gibt zusammen mit Knoblauch und Ingwer 2–3 längs aufgeschnittene grüne Chilis in die Pfanne.
