Hainan-Hühnerreis mit Ingwersauce
Hainan-Hühnerreis
Zart pochiertes Huhn mit duftendem Reis aus Brühe, frischer Gurke und einer klaren Ingwer-Frühlingszwiebel-Sauce.
Hainan-Hühnerreis besteht aus einfachen Bausteinen, die alle sorgfältig gewürzt werden müssen: sanft pochiertes Huhn, Reis mit Hühnerfett und Brühe, knackige Gurke und eine kräftige Sauce aus Ingwer und Frühlingszwiebeln. Das Huhn soll klar und herzhaft schmecken, mit zartem Fleisch und glatter Haut.
Beim Pochieren sollte die Brühe nach dem Einlegen des Huhns nicht stark kochen. Gleichmäßige, milde Hitze gart das Fleisch durch und liefert zugleich genug aromatische Flüssigkeit für den Reis. Das Abspülen des Huhns und das Würzen der Bauchhöhle ergeben eine klarere Brühe und besser gewürztes Fleisch.
Für den Reis wird etwas Hühnerfett mit Ingwer und Knoblauch erhitzt, damit die Körner den typischen Duft aufnehmen. Wenn der gespülte Reis vor der Brühe kurz angeschwitzt wird, bleibt er locker und deutlich körnig.
Die Ingwer-Frühlingszwiebel-Sauce soll frisch, salzig und aromatisch sein. Löffeln Sie sie erst am Tisch über das geschnittene Huhn und reichen Sie nach Wunsch heiße Brühe dazu.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Reiben Sie das Huhn rundum mit 1 EL koscherem Salz ein, spülen Sie es ab und tupfen Sie es trocken. Würzen Sie die Bauchhöhle mit 1 TL Salz und füllen Sie sie mit der Hälfte des Ingwers, 3 Frühlingszwiebeln und 2 Knoblauchzehen.
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2
Legen Sie das Huhn mit der Brust nach oben in einen großen Topf. Geben Sie das kalte Wasser dazu und bringen Sie es bei mittlerer Hitze gerade zum Simmern, dabei Schaum abschöpfen.
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3
Reduzieren Sie die Hitze, sodass die Flüssigkeit nur leicht bebt, decken Sie den Topf teilweise ab und pochieren Sie das Huhn 35 bis 40 Minuten, bis die dickste Stelle der Keule 74 °C erreicht.
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4
Heben Sie das Huhn auf ein Brett und lassen Sie es 15 Minuten ruhen. Seihen Sie die Brühe ab, salzen Sie sie leicht und stellen Sie 720 ml für den Reis sowie weitere Brühe zum Servieren zurück.
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5
Während das Huhn ruht, erhitzen Sie Hühnerfett oder Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie 2,5 cm Ingwer, 2 Knoblauchzehen und den gespülten Jasminreis dazu; 2 Minuten rühren, bis die Körner nussig duften.
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6
Geben Sie 720 ml zurückbehaltene Brühe und 1/2 TL Salz zum Reis. Aufkochen, abdecken, die Hitze reduzieren und 15 Minuten garen; anschließend 10 Minuten neben dem Herd ruhen lassen und auflockern.
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7
Hacken Sie den restlichen Ingwer, den restlichen Knoblauch und 5 Frühlingszwiebeln fein. Mit Sesamöl, Sojasauce, Zucker, 30 ml heißer Hühnerbrühe und 1/2 TL koscherem Salz verrühren.
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8
Zerteilen Sie das Huhn in Portionsstücke und lassen Sie die Haut möglichst daran. Mit duftendem Reis, Gurke, Koriander und kleinen Schalen Ingwer-Frühlingszwiebel-Sauce anrichten.
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9
Warm servieren, dazu extra gewürzte Hühnerbrühe reichen und die Sauce erst kurz vor dem Essen über das Huhn geben.
Zutaten
- Ganzes Huhn, etwa 1,6 kg:1
- Koscheres Salz:30 ml
- Frischer Ingwer, in Scheiben:8 cm
- Frühlingszwiebeln, geputzt:8 Stück
- Knoblauchzehen, angedrückt:5 Stück
- Kaltes Wasser:2,4 l
- Jasminreis, gespült, bis das Wasser fast klar ist:400 g
- Ausgelassenes Hühnerfett oder neutrales Öl:30 ml
- Geröstetes Sesamöl:10 ml
- Sojasauce:15 ml
- Zucker:5 ml
- Gurke, dünn geschnitten:1 Stück
- Frische Korianderblätter:15 g
Tipps & Hinweise
- Halten Sie die Pochierflüssigkeit sehr sanft; sprudelndes Kochen kann das Huhn zäh machen.
- Wenn Sie sichtbares Fett aus der Bauchhöhle lösen, lassen Sie es langsam aus und verwenden Sie es für den Reis.
- Spülen Sie Jasminreis gründlich, damit die gegarten Körner leicht und nicht klebrig werden.
- Die Sauce schmeckt am besten frisch zubereitet, solange die Frühlingszwiebeln noch hell und aromatisch sind.
