Nepalesische Chicken Momos mit Tomaten-Chutney
Chicken Momos
Gedämpfte nepalesische Teigtaschen mit saftiger Hähnchenfüllung, serviert mit einem hellen Tomaten-Sesam-Chutney.
Chicken Momos sind beliebte nepalesische Teigtaschen, die meist heiß aus dem Dämpfer mit einem kräftigen Tomaten-Achar serviert werden. Diese Version hält den Teig schlicht und dünn, mit einer gewürzten Hähnchenfüllung, die saftig bleibt, ohne fettig zu wirken.
Die Füllung bekommt Geschmack durch Ingwer, Knoblauch, Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Koriander und etwas Garam Masala. Ein Löffel Öl hilft magerem Hähnchenhack, sanft im Dampf zu garen, während Kohl Feuchtigkeit und eine weichere Textur beisteuert.
Das Tomaten-Chutney wird kurz mit Sesam, Kreuzkümmel und Chili gekocht, damit es rund und nicht roh schmeckt. Es soll löffelbar und frisch sein, mit genug Säure als Ausgleich zu den Teigtaschen.
Das Falten von Momos braucht etwas Übung, doch das Rezept ist nachsichtig. Halte den Teig bedeckt, rolle immer nur eine Hülle aus und verschließe die Ränder fest, damit die Teigtaschen im Dämpfer ihre Form behalten.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
-
1
Mehl, 1/2 TL Salz und warmes Wasser in einer Schüssel zu einem groben Teig mischen. 6 bis 8 Minuten glatt kneten, dann abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
-
2
Hähnchenhack, Kohl, Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Koriander, Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, 1 EL Öl, Garam Masala, Pfeffer und 1/2 TL Salz vermengen. Mischen, bis die Füllung leicht klebrig wirkt.
-
3
Den restlichen 1 EL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Tomaten mit der Schnittfläche nach unten, getrocknete Chili, Sesam, Kreuzkümmel und den restlichen 1/4 TL Salz zugeben; 6 bis 8 Minuten garen, bis die Tomaten weich sind und der Sesam geröstet duftet.
-
4
Die Tomatenmischung mit Zitronensaft in einen Mixer geben und fast glatt pürieren. Bei Bedarf 1 bis 2 EL Wasser zugeben, bis das Chutney löffelbar ist, dann beiseitestellen.
-
5
Den geruhten Teig in 24 kleine Stücke teilen. Bedeckt halten und jeweils ein Stück zu einem dünnen Kreis von etwa 9 cm ausrollen, nur bei Bedarf leicht mit Mehl bestäuben.
-
6
Etwa 1 EL Hähnchenfüllung in die Mitte jeder Hülle geben. Die Ränder falten oder zusammenlegen und fest zusammendrücken, damit die Füllung eingeschlossen bleibt.
-
7
Einen Dämpfkorb mit Backpapier oder leicht geölten Kohlblättern auslegen. Die Momos mit Abstand hineinsetzen, damit der Dampf zirkulieren kann.
-
8
Über kräftig siedendem Wasser 12 bis 14 Minuten dämpfen, bis die Hüllen leicht durchscheinend aussehen und das Hähnchen gar ist.
-
9
Die heißen Momos sofort mit dem Tomaten-Chutney servieren, entweder mit etwas Chutney darüber oder zum Dippen.
Zutaten
- Weizenmehl Type 405:250 g
- Warmes Wasser:180 ml
- Feines Salz:1 1/4 TL
- Hähnchenhackfleisch:450 g
- Grüner Kohl, fein gehackt:75 g
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt:75 g
- Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten:3
- Frischer Koriander, gehackt:15 g
- Frischer Ingwer, gerieben:1 EL
- Knoblauchzehen, gehackt:3
- Sojasauce:1 EL
- Neutrales Öl:2 EL
- Garam Masala:1 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer:1/2 TL
- Reife Tomaten, halbiert:3
- Getrocknete rote Chili:1
- Sesamsamen:2 EL
- Gemahlener Kreuzkümmel:1/2 TL
- Zitronensaft:1 EL
Tipps & Hinweise
- Nicht verwendete Teigstücke unter einem Tuch aufbewahren, damit sie vor dem Formen nicht austrocknen.
- Wenn du mit dem Falten beginnst, forme einfache Halbmonde und drücke den Rand fest zu; der Geschmack bleibt gleich.
- Den Dämpfkorb nicht überfüllen. Bei Bedarf portionsweise dämpfen, damit die Teigtaschen gleichmäßig garen.
- Das Chutney kann einen Tag vorher zubereitet und gekühlt werden. Vor dem Servieren nahezu Raumtemperatur annehmen lassen.
