Birnen-Mandel-Tarte
Birnentarte
Ein knuspriger süßer Mürbeteigboden mit Mandelfrangipane und pochierten Birnen in Fächerform.
Diese Birnen-Mandel-Tarte besteht aus drei einfachen Bausteinen: süßem Mürbeteig, weicher Mandelcreme und Birnen, die nur gerade zart pochiert werden. Die Birnen backen später noch einmal auf der Frangipane, daher sollten sie duften, aber fest bleiben.
Der Boden wird vor dem Backen sehr kalt gestellt, damit die Ränder sauber stehen und der Boden knusprig wird. Wird er vollständig vorgebacken, weicht er unter den Früchten nicht auf.
Frangipane gelingt zuverlässig, wenn die Butter weich ist und die Mandeln fein gemahlen sind. Sie lässt sich wie eine dicke Creme verstreichen und geht beim Backen sanft um die Birnenscheiben auf.
Servieren Sie die Tarte bei Zimmertemperatur, wenn das Mandelaroma klar hervortritt und sich saubere Stücke schneiden lassen. Etwas Puderzucker reicht aus; leicht geschlagene Sahne passt ebenfalls.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Boden zubereiten: Mehl, Puderzucker und Salz in der Küchenmaschine kurz vermischen.
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2
Kalte Butter zugeben und pulsieren, bis erbsengroße Stücke entstehen. Das Eigelb zugeben und pulsieren, bis feuchte Klumpen entstehen, dann den Teig zu einer Scheibe zusammendrücken.
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3
Den Teig zu einem Kreis von 30 cm ausrollen, in eine Tarteform von 23 cm mit herausnehmbarem Boden legen, den Rand begradigen und den Boden mit einer Gabel einstechen. Die ausgelegte Form mindestens 30 Minuten einfrieren.
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4
Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Den gefrorenen Boden eng mit gefetteter Folie auslegen und auf einem Blech 25 Minuten backen; die Folie entfernen und weitere 8 bis 10 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen und den Ofen auf 175 °C senken.
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5
Während der Boden kühlt oder backt, Wasser, Sirupzucker und Zitronensaft in einem breiten Topf sanft köcheln lassen. Birnen zugeben und 18 bis 22 Minuten garen, dabei gelegentlich wenden, bis ein Messer mit leichtem Widerstand hineingleitet.
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6
Die Birnen aus dem Sirup heben und abkühlen lassen. Längs halbieren, entkernen und jede Hälfte quer in dünne Scheiben schneiden, dabei die Hälften zusammenhalten.
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7
Die Füllung zubereiten: Mandeln mit dem Mehl für die Füllung fein mahlen. Zucker für die Füllung, weiche Butter, Ei und Mandelextrakt zugeben und zu einer glatten dicken Creme mixen.
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8
Die Mandelcreme gleichmäßig im abgekühlten Boden verstreichen. Eine Palette unter jede geschnittene Birnenhälfte schieben, die Scheiben leicht auffächern und mit den schmalen Enden zur Mitte auf die Füllung legen.
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9
Die Tarte bei 175 °C 45 bis 55 Minuten backen, bis die Füllung aufgegangen, an den Rändern kräftig gebräunt und in der Mitte fest ist.
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10
Die Tarte vor dem Herauslösen mindestens 45 Minuten in der Form abkühlen lassen. Nach Wunsch direkt vor dem Anschneiden dünn mit Puderzucker bestäuben.
Zutaten
- Weizenmehl:190 g
- Puderzucker:60 g
- Feines Salz:1 g
- Kalte ungesalzene Butter, in kleinen Stücken:130 g
- Großes Eigelb:1
- Wasser zum Pochieren der Birnen:950 ml
- Zucker für den Sirup:200 g
- Frischer Zitronensaft:22 ml
- Feste reife Bosc-Birnen, geschält:3
- Blanchierte Mandelblättchen:75 g
- Weizenmehl für die Füllung:10 g
- Zucker für die Füllung:90 g
- Weiche ungesalzene Butter für die Füllung:85 g
- Großes Ei:1
- Mandelextrakt:3 ml
- Puderzucker zum Servieren:10 g
Tipps & Hinweise
- Wählen Sie duftende, aber feste Birnen; sehr weiche Früchte können beim Pochieren und Schneiden zerfallen.
- Reißt der Teig beim Auslegen, flicken Sie ihn mit Resten und drücken Sie die Nähte vor dem Einfrieren gut an.
- Birnen und Tarteboden können am Vortag vorbereitet werden. Den Boden abgedeckt bei Raumtemperatur lagern, die Birnen im Sirup kühlen.
- Für ein tieferes Aroma den Mandelextrakt in der Füllung durch 10 ml Brandy ersetzen.
