Apfel-Tarte-Tatin
Apfel-Tarte-Tatin
Ein klassischer französischer gestürzter Apfelkuchen mit kräftig karamellisierten Früchten und knusprigem Blätterteigboden.
Eine Apfel-Tarte-Tatin besteht aus wenigen Zutaten, deshalb sind die Garzeichen wichtiger als jede Verzierung. Die Äpfel brauchen Zeit in der Pfanne, bevor der Teig daraufkommt, und der Karamell sollte zunächst hell bleiben, weil er mit den Früchten weiter dunkler wird.
Feste Äpfel sind hier die beste Wahl. Sie werden weich, ohne zu zerfallen, geben genug Saft ab, um den Karamell geschmeidig zu machen, und behalten beim Stürzen ihre gewölbte Form. Eine Mischung aus säuerlichen und süßen Sorten sorgt für ausgewogenen Geschmack.
Der wichtigste Handgriff ist das Begießen. Löffle den blubbernden Karamell immer wieder über die Äpfel, drücke sie sanft in die Pfanne und drehe Stücke, die ungleichmäßig bräunen. Wenn der Teig aufgelegt wird, sollten die Äpfel glänzen, etwas geschrumpft und fast weich sein.
Serviere die Tarte kurz nach dem Stürzen, solange der Blätterteig knusprig und der Karamell noch warm ist. Locker geschlagene Sahne, Creme fraiche oder Vanilleeis passen gut dazu, doch die Tarte ist auch pur reichhaltig genug.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Schäle die Äpfel, halbiere sie und entferne das Kerngehäuse. Schneide jede Hälfte in zwei dicke Spalten und schneide an der inneren Kante eine dünne Schräge ab, damit die gewölbte Seite sauber in der Pfanne liegt.
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2
Mische die Apfelspalten in einer Schüssel mit Zitronensaft und 65 g Zucker. Lasse sie 15 Minuten stehen und gieße dann überschüssigen Saft ab.
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3
Heize den Ofen auf 200°C vor. Rolle den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche so weit aus, dass du einen Kreis von 25 cm ausschneiden kannst. Schneide vier kleine Dampfschlitze hinein und stelle den Teig kalt, während die Äpfel garen.
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4
Schmelze die Butter in einer schweren ofenfesten Pfanne von 23 cm bei mittlerer Hitze. Streue den restlichen Zucker und das Salz hinein und koche alles unter häufigem Rühren, bis ein hellgoldener Karamell entsteht.
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5
Nimm die Pfanne vom Herd. Lege die Apfelspalten mit der gewölbten Seite nach unten dicht in einen Kreis, fülle die Mitte und stecke übrige Stücke in Lücken oder in eine zweite Lage.
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6
Stelle die Pfanne wieder auf mittelhohe bis hohe Hitze. Gare die Äpfel 20 bis 25 Minuten, begieße sie oft mit Karamell und drücke sie beim Weichwerden sanft nach unten. Drehe Stücke nach Bedarf, damit sie gleichmäßig garen und der Karamell bernsteinfarben wird.
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7
Nimm die Pfanne vom Herd und lege den kalten Teig über die Äpfel. Stecke die Teigränder um die Früchte herum nach unten, ohne den heißen Karamell zu berühren.
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8
Backe die Tarte 20 bis 25 Minuten, bis der Teig aufgegangen, knusprig und tiefgolden ist. Lasse sie 5 Minuten ruhen, damit sich der Karamell setzt, aber nicht hart wird.
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9
Fahre mit einem dünnen Pfannenwender am Pfannenrand entlang. Lege eine große Servierplatte auf die Pfanne, halte beides mit Tüchern fest und stürze es in einer schnellen Bewegung. Setze in der Pfanne gebliebene Äpfel wieder auf die Tarte.
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10
Serviere die Tarte warm, pur oder mit Schlagsahne oder Creme fraiche.
Zutaten
- Feste Äpfel, zum Beispiel Golden Delicious, Granny Smith oder Braeburn:6 mittelgroße
- Frischer Zitronensaft:15 ml
- Feiner Zucker:265 g
- Ungesalzene Butter:85 g
- Feines Meersalz:1 g
- Butterblätterteig, aufgetaut, aber kalt:1 Rolle
- Weizenmehl, zum Ausrollen:8 g
- Schlagsahne oder Creme fraiche, zum Servieren:1 Portion
Tipps & Hinweise
- Verwende eine Pfanne mit stabilem Griff und genügend Gewicht, damit der Karamell gleichmäßig erhitzt.
- Warte nicht auf dunklen Karamell, bevor die Äpfel hineinkommen; er gart auf dem Herd weiter.
- Wenn du keine ofenfeste Pfanne hast, gib gegarte Äpfel und Karamell in eine runde Form von 23 cm, bevor du den Teig auflegst.
- Halte den Blätterteig bis zum Auflegen kalt, damit er im Ofen sauber aufgeht.
