Frucht-Tartelettes mit Vanillecreme
Tartelettes mit Creme und Obst
Kleine knusprige Tartelettes mit seidiger Vanillecreme und frischem Obst als elegantes Dessert in handlicher Portion.
Frucht-Tartelettes mit Vanillecreme bestehen aus drei einfachen Bausteinen: knusprigen Böden, einer glatten Vanillecreme und frischem Obst, das erst kurz vor dem Servieren aufgelegt wird. So wirken sie wie aus der Konditorei, bleiben aber mit normaler Küchenausstattung machbar.
Die Böden entstehen aus einem buttrigen Teig, der in kleine Förmchen gedrückt, gekühlt und hellgolden gebacken wird. Einstechen und Beschweren beim ersten Backen hält die Böden flach genug für eine gute Portion Creme.
Die Creme ist eine klassische Patisseriecreme vom Herd, gebunden mit Eigelb und Speisestärke. Ständiges Rühren beim Einlaufen der heißen Milch sorgt für eine feine Textur, während Butter am Ende Glanz und Geschmeidigkeit gibt.
Setze die Tartelettes möglichst kurz vor dem Servieren zusammen, damit die Böden knusprig bleiben und das Obst frisch aussieht. Eine dünne Schicht warmer Aprikosenkonfitüre gibt Glanz, ohne das Dessert zu süß zu machen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Mehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter einarbeiten, bis eine sandige Mischung mit einigen erbsengroßen Stücken entsteht.
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2
Eigelb für den Teig und Eiswasser zugeben und nur so lange mischen, bis der Teig beim Zusammendrücken hält. Zu einer Scheibe formen, einwickeln und 25 Minuten kühlen.
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3
Den Ofen auf 190°C vorheizen. Den Teig auf 12 kleine Tarteletteförmchen oder Muffinmulden verteilen und gleichmäßig am Boden und an den Seiten andrücken.
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4
Die Böden mit einer Gabel einstechen, mit kleinen Stücken Backpapier auslegen und mit Backgewichten oder trockenen Bohnen füllen. 10 Minuten backen, dann Gewichte entfernen und weitere 8 bis 10 Minuten hellgolden backen. Vollständig abkühlen lassen.
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5
Die Milch in einem Topf erhitzen, bis sie dampft. In einer zweiten Schüssel Zucker, Eigelbe für die Creme und Speisestärke glatt und hell verrühren.
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6
Die Hälfte der heißen Milch langsam unter Rühren in die Eigelbmischung geben, dann alles zurück in den Topf gießen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 3 bis 5 Minuten kochen, bis die Creme eindickt und sanft blubbert.
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7
Die Creme vom Herd nehmen und Vanille sowie Butter für die Creme glatt einrühren. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und etwa 30 Minuten kalt stellen.
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8
Die gekühlte Creme in die abgekühlten Böden löffeln oder spritzen. Erdbeeren, Heidelbeeren und Kiwi darauflegen.
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9
Die Aprikosenkonfitüre erwärmen, bis sie flüssig ist, und dünn über das Obst streichen. Bald nach dem Zusammensetzen servieren oder bis zu 2 Stunden kühlen.
Zutaten
- Weizenmehl:190 g
- Puderzucker:40 g
- Feines Meersalz:1 g
- Ungesalzene Butter, kalt und gewürfelt:115 g
- Eigelb, für den Teig:1 großes
- Eiswasser:30 ml
- Vollmilch:360 ml
- Zucker:65 g
- Eigelbe, für die Creme:3 große
- Speisestärke:24 g
- Vanilleextrakt:10 ml
- Ungesalzene Butter, für die Creme:30 g
- Frische Erdbeeren, in Scheiben:150 g
- Frische Heidelbeeren:110 g
- Kiwis, geschält und dünn geschnitten:2 mittelgroße
- Aprikosenkonfitüre:30 g
Tipps & Hinweise
- Bei Verwendung einer Muffinform helfen schmale Backpapierstreifen, die abgekühlten Böden sauber herauszuheben.
- Böden und Creme können einen Tag vorher vorbereitet werden; die Böden luftdicht lagern und die Creme kühlen.
- Geschnittenes Obst vor dem Auflegen trocken tupfen, damit die Creme sauber bleibt und der Glanz gut haftet.
