Kirsch-Clafoutis
Kirsch-Clafoutis
Ein klassischer französischer Kirsch-Clafoutis mit süßen Kirschen in einem zarten, mandelduftenden Eierguss, warm oder zimmerwarm serviert.
Kirsch-Clafoutis ist ein französisches Dessert, das förmlicher wirkt, als es tatsächlich ist. Frische Kirschen werden in einer gebutterten Form verteilt, mit einem dünnen Eierguss bedeckt und gebacken, bis die Ränder aufgehen und die Mitte cremig stockt.
Der Teig erinnert an Crêpeteig, ist durch geschmolzene Butter aber etwas reichhaltiger und durch Mandelextrakt fein aromatisch. Eine kleine Menge Brandy oder Rum ist optional, vertieft aber den Fruchtgeschmack, ohne das Dessert alkoholisch wirken zu lassen.
Traditionell wird Clafoutis aus dem Limousin mit nicht entsteinten Kirschen gebacken, die beim Garen eine leichte Mandelnote abgeben sollen. Für bequemeres Servieren, besonders für Kinder, sind entsteinte Kirschen praktischer und ergeben trotzdem einen schönen, rot gesprenkelten Eierguss.
Serviere den Clafoutis nach kurzer Ruhezeit warm, zum Brunch zimmerwarm oder am nächsten Morgen gekühlt mit Naturjoghurt. Mehr als Puderzucker braucht er kaum, auch wenn leicht geschlagene Sahne gut dazu passt.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Heize den Ofen auf 200°C vor und fette eine runde Form von 23 cm, eine Kuchenform oder eine ofenfeste Pfanne mit Butter ein.
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2
Verteile die Kirschen gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Form.
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3
Schlage Eier und Zucker in einer großen Schüssel 1 bis 2 Minuten, bis die Mischung heller und leicht schaumig ist.
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4
Rühre die geschmolzene Butter langsam ein, bis der Teig glatt und glänzend aussieht.
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5
Gib Mehl und Salz dazu und rühre, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind und der Teig dick, aber gleichmäßig ist.
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6
Gieße die Milch nach und nach unter Rühren ein, dann Mandelextrakt und nach Wunsch Brandy oder Rum einrühren.
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7
Gieße den Teig über die Kirschen und schiebe herausragende Früchte wieder gleichmäßig in die Schicht.
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8
Backe den Clafoutis 25 bis 30 Minuten, bis die Ränder leicht gebräunt und aufgegangen sind und die Mitte fast gestockt ist, aber noch leicht wackelt.
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9
Lass den Clafoutis mindestens 15 Minuten ruhen, damit der Eierguss sich setzt, bevor du ihn anschneidest.
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10
Mit Puderzucker bestäuben und warm, zimmerwarm oder gekühlt servieren.
Zutaten
- Ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt:85 g
- Ungesalzene Butter, zum Einfetten der Form:15 g
- Süße Kirschen, nach Wunsch entsteint:350 g
- Große Eier:3
- Feiner Zucker:100 g
- Weizenmehl:130 g
- Feines Salz:1 g
- Vollmilch:240 ml
- Mandelextrakt:3 ml
- Brandy oder Rum, optional:10 ml
- Puderzucker, zum Servieren:nach Geschmack
Tipps & Hinweise
- Wenn du die Kirschkerne drinlässt, sage den Gästen vor dem Servieren Bescheid.
- Tiefgekühlte Kirschen funktionieren, wenn sie vor dem Backen aufgetaut und gut abgetropft sind.
- Der Clafoutis geht im Ofen auf und fällt beim Abkühlen wieder zusammen; das ist normal.
- Nimm eine flache Form statt einer hohen Auflaufform, damit der Eierguss gleichmäßig stockt.
