Chungute de Pascua – venezolanische Kokosbrötchen
Chungute-Rollen
Weiche, süße Kokosrollen aus Venezuela – traditionell zu Ostern, gefüllt mit karamelliger Kokosmasse.
Chungute de Pascua sind zarte, leicht süße Brötchen mit einer cremig-klebrigen Kokosfüllung – ein tröstendes venezolanisches Gebäck, das zu Ostern gerne geteilt wird. Der Teig ist durch Butter und Ei reichhaltig und weich, die Füllung verbindet Kokosraspel, gezuckerte Kondensmilch und eine Spur Zimt zu sonnigen, nostalgischen Aromen.
Dieses Rezept führt Schritt für Schritt durch eine gut machbare Hausversion, ideal für Brunch am Feiertag oder zum Teilen mit Freunden. Du kannst den Teig auch am Vorabend vorbereiten oder dem untenstehenden Zeitplan folgen, um am selben Tag warme, frisch gebackene Rollen zu servieren.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Milch auf etwa 40–43 °C erwärmen (handwarm) und die Trockenhefe zusammen mit 1 EL Zucker einrühren. 5–8 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.
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2
In einer großen Schüssel die Hefemischung mit dem restlichen Zucker, der weichen Butter, dem Ei, Salz und Vanille vermengen. Nach und nach das Mehl dazugeben und zu einem weichen Teig verarbeiten.
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3
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 6–8 Minuten kneten, bis er glatt und leicht elastisch ist. In eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort etwa 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
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4
Während der Teig geht, Kokosraspel, gezuckerte Kondensmilch und Zimt in einer Schüssel gut vermischen, bis eine klebrige Masse entsteht. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Kondensmilch zugeben, wenn die Füllung feuchter sein soll.
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5
Den Teig herunterdrücken und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem ovalen Fladen von ca. 15 cm ausrollen, 2–3 EL Kokosfüllung in die Mitte geben und den Teig so falten oder aufrollen, dass die Füllung vollständig eingeschlossen ist. Nähte gut verschließen.
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6
Die gefüllten Stücke mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Zwischen den Brötchen etwas Platz lassen, locker abdecken und 20–30 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.
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7
Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Ei und Milch verquirlen und die Brötchen vorsichtig damit bestreichen. 18–22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
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8
Aus dem Ofen nehmen und sofort mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Etwas abkühlen lassen, optional mit Puderzucker bestäuben und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Zutaten
- Trockenhefe:7 g
- warme Vollmilch:250 ml
- Zucker:50 g
- ungesalzene Butter, weich:60 g
- großes Ei:1 Stück
- Salz:1 TL
- Weizenmehl (Type 405):500 g
- Kokosraspel, gezuckert:170 g
- gezuckerte Kondensmilch:125 ml
- gemahlener Zimt:1/2 TL
- Vanilleextrakt:1 TL
- Ei zum Bestreichen:1 Stück
- Milch für die Eistreiche:1 EL
- geschmolzene Butter zum Bestreichen:2 EL
- Puderzucker (optional zum Bestäuben):2 EL
Tipps & Hinweise
- Für extra Reichhaltigkeit 2 EL der Milch im Teig durch Sahne ersetzen.
- Ist die Füllung zu feucht, etwas mehr Kokosraspel einarbeiten; ist sie zu trocken, jeweils 1 TL Kondensmilch ergänzen.
- Die Rollen lassen sich gut einfrieren: einzeln einwickeln und bis zu 1 Monat lagern. Bei 150 °C (Umluft 130 °C) nach Bedarf wieder erhitzen, bis sie durchgewärmt sind.
