Venezolanische Reina-Pepiada-Arepas
Reina-Pepiada-Arepas
Goldbraune venezolanische Mais-Arepas, aufgeschnitten und gefüllt mit cremigem Hähnchen, reifer Avocado, Limette, Koriander und etwas Zwiebel.
Reina Pepiada ist eine der bekanntesten venezolanischen Arepa-Füllungen: gezupftes Hähnchen mit Avocado, Limette, Koriander, Zwiebel und gerade genug Mayonnaise für Cremigkeit. Die Füllung soll frisch und reichhaltig zugleich schmecken, mit zartem Hähnchen und Avocadostücken in jedem Bissen.
Die Arepas werden mit vorgekochtem weißem Maismehl gemacht, nicht mit normalem Maismehl oder Masa Harina. Der Teig wird schnell mit warmem Wasser und Salz angerührt und ruht dann, damit das Maismehl quellen kann. Kurzes Anbraten sorgt für eine goldene Kruste, der Ofen gart das Innere fertig.
Serviere die Arepas warm und großzügig gefüllt, während die Füllung kühl oder zimmerwarm ist. Sie sind sättigend genug für Mittagessen oder Abendessen, und die Füllung kann einige Stunden vorher zubereitet werden, wenn sie gut abgedeckt wird.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Heize den Ofen auf 190 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
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2
Verrühre warmes Wasser und Salz in einer großen Schüssel, dann gib das vorgekochte Maismehl nach und nach dazu und mische mit der Hand oder einem stabilen Löffel.
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3
Knete den Teig in der Schüssel 2 Minuten, bis er glatt und weich ist, und lasse ihn 5 Minuten ruhen, damit das Maismehl vollständig quellen kann.
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4
Teile den Teig in 8 Portionen und forme etwa 2 cm dicke Scheiben, dabei rissige Ränder mit feuchten Fingern glätten.
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5
Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Arepas 4 bis 5 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind.
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6
Lege die Arepas auf das Blech und backe sie 10 bis 12 Minuten, bis sie beim Klopfen leicht hohl klingen.
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7
Währenddessen die Hälfte der Avocado mit Mayonnaise, Limettensaft, Zwiebel, Koriander, Knoblauch, Pfeffer und einer Prise Salz zerdrücken.
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8
Gezupftes Hähnchen und die restliche gewürfelte Avocado unterheben und bei Bedarf mit mehr Limettensaft oder Salz abschmecken.
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9
Die Arepas 3 Minuten abkühlen lassen, mit einem kleinen Messer öffnen und mit der cremigen Hähnchen-Avocado-Füllung füllen.
Zutaten
- vorgekochtes weißes Maismehl für Arepas:480 ml
- warmes Wasser:600 ml
- Koschersalz:1 1/2 TL
- neutrales Öl:30 ml
- gegartes gezupftes Hähnchen:300 g
- reife Avocados gewürfelt:2
- Mayonnaise:80 ml
- frischer Limettensaft:30 ml
- kleine rote Zwiebel fein gehackt:60 ml
- frischer Koriander gehackt:60 ml
- Knoblauchzehe fein gerieben:1
- schwarzer Pfeffer:1/4 TL
Tipps & Hinweise
- Verwende vorgekochtes Maismehl für Arepas, etwa harina precocida; normales Maismehl quillt anders.
- Wenn der Teig beim Formen stark reißt, warmes Wasser esslöffelweise einkneten, bis er geschmeidig ist.
- Für eine gleichmäßige Füllung pochiertes oder gegrilltes Hähnchen vor dem Mischen fein zupfen.
- Frischhaltefolie direkt auf übrige Füllung drücken, bevor sie in den Kühlschrank kommt, damit sie langsamer bräunt.
