Cremiger Hummus mit geröstetem Knoblauch und Olivenöl
Knoblauch-Hummus
Ultra-cremiger Hummus mit süßem geröstetem Knoblauch und nussigem Tahini. Ein Klassiker der Levante-Küche.
Nährwerte (pro Portion)
Es ist fast magisch, was mit Knoblauch passiert, wenn er langsam im Ofen röstet. Aus der scharfen, beißenden Knolle wird eine butterweiche, süße und unglaublich milde Zutat. Dieser Hummus fängt dieses reiche Aroma ein und verbindet es mit einer samtigen Basis aus Kichererbsen und Tahini – ein Dip, der um Längen besser schmeckt als alles, was man fertig im Supermarkt kaufen kann.
Das Geheimnis für die perfekte Textur liegt in zwei Dingen: einem hochwertigen Tahini und der richtigen Reihenfolge beim Mixen. Wenn man Tahini und Zitronensaft zuerst aufschlägt, entsteht ein luftiger Schaum, der den Hummus fluffig statt kompakt macht. Servieren Sie ihn mit warmem Fladenbrot oder knackigem Gemüse und sehen Sie zu, wie er bei der nächsten Party in Minuten verschwindet.
Zutaten
- Knoblauch:1 Knolle
- Kichererbsen (abgetropft):425 g
- Tahini (Sesammus):60 ml
- Zitronensaft:60 ml
- Olivenöl extra nativ:2 EL
- Kreuzkümmel (Cumin):0.5 TL
- Salz:0.5 TL
- Eiswasser:3 EL
Anleitung
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Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den oberen Teil der Knoblauchknolle abschneiden, sodass die Zehen leicht freiliegen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und fest in Alufolie einwickeln. Etwa 40 Minuten im Ofen rösten, bis der Knoblauch weich und goldbraun ist.
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Sobald der Knoblauch abgekühlt ist, die weichen Zehen einfach aus ihrer Schale direkt in einen Mixer oder eine Küchenmaschine drücken.
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Das Tahini und den Zitronensaft in die Küchenmaschine geben und ca. 1 Minute lang mixen. Die Ränder mit einem Teigschaber abkratzen und weitere 30 Sekunden mixen, bis die Masse hell und cremig aufgeschlagen ist.
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Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und den gerösteten Knoblauch hinzufügen. Erneut für 30 Sekunden mixen.
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Die Kichererbsen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. Die Hälfte der Kichererbsen in den Mixer geben und 1 Minute pürieren. Die restlichen Kichererbsen hinzufügen und mixen, bis die Konsistenz dickflüssig und glatt ist.
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Während der Mixer läuft, das Eiswasser esslöffelweise hinzufügen. Dies ist der entscheidende Schritt für die ultra-cremige, luftige Textur.
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Den Hummus abschmecken und bei Bedarf mehr Salz oder Zitronensaft hinzufügen. In eine Schale füllen, mit einem Schuss Olivenöl und etwas Paprikapulver garnieren und servieren.
Tipps & Hinweise
- Für einen noch feineren Hummus können Sie die dünnen Häutchen der Kichererbsen vor dem Mixen entfernen, obwohl das Eiswasser auch so für ein tolles Ergebnis sorgt.
- Wenn Sie Zeit haben, rösten Sie gleich zwei Knoblauchknollen auf Vorrat; die milde Süße passt auch hervorragend in Saucen oder auf geröstetes Brot.
- In einem luftdichten Behälter hält sich der Hummus im Kühlschrank problemlos bis zu 5 Tage.
