Knusprige gebackene Falafel mit Tzatziki
Gebackene Falafel mit Tzatziki
Falafel aus Kichererbsen, im Ofen knusprig gebacken, innen zart und mit einer kühlen Joghurt-Gurken-Sauce serviert.
Gebackene Falafel gelingen am besten, wenn sie den Charakter der frittierten Vorlage behalten: eine grobe Kichererbsenmasse, viele grüne Kräuter, warme Gewürze und genug Hitze vom Blech für eine echte Kruste. Diese Version verwendet getrocknete Kichererbsen, die eingeweicht, aber nicht gekocht werden, damit die Bratlinge Struktur behalten.
Ein heißes, geöltes Blech ist der Schlüssel zu knusprigen Rändern im Ofen. Die Masse soll grob wirken und beim Zusammendrücken halten, mit kleinen sichtbaren Kichererbsenstückchen. Eine kurze Ruhezeit im Kühlschrank lässt die Stärke quellen und erleichtert das Formen.
Das Tzatziki ist schlicht und kühlend: griechischer Joghurt, geriebene Gurke, Zitrone, Knoblauch, Dill und etwas Olivenöl. Gut ausgedrückte Gurke hält die Sauce dick genug für warme Falafel oder Pita.
Serviere die Falafel mit warmem Pita, Tomaten, Gurken, eingelegten Zwiebeln oder einem zitronigen Salat. Reste werden im heißen Ofen oder Airfryer wieder besonders gut knusprig, besser als in der Mikrowelle.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Heize den Ofen auf 220°C vor und stelle ein Blech mit Rand währenddessen auf die mittlere Schiene.
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2
Gib die abgetropften eingeweichten Kichererbsen, Petersilie, Koriander, Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und 5 ml Salz in eine Küchenmaschine. Pulse, bis die Masse fein gehackt, aber noch grob ist; kratze die Schüssel bei Bedarf aus.
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3
Fülle die Masse in eine Schüssel und rühre Backpulver und Kichererbsenmehl ein. Drücke einen Löffel davon in der Hand zusammen; zerfällt er sofort, gib weitere 15 ml Kichererbsenmehl dazu.
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4
Decke die Falafelmasse ab und kühle sie 20 Minuten, damit sie fester wird.
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5
Forme 16 kleine Bratlinge von etwa 5 cm Breite. Nimm das heiße Blech vorsichtig heraus, bestreiche es mit 45 ml Olivenöl und lege die Bratlinge mit Abstand darauf.
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6
Bestreiche die Oberseiten mit den restlichen 15 ml Olivenöl und backe sie 14 Minuten, bis die Unterseiten gebräunt und knusprig sind.
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7
Wende die Bratlinge mit einem dünnen Pfannenwender und backe sie weitere 9 bis 11 Minuten, bis beide Seiten tief goldbraun sind und die Mitte fest wirkt.
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8
Während die Falafel backen, verrühre Joghurt, ausgedrückte Gurke, Dill, Zitronensaft, natives Olivenöl extra, schwarzen Pfeffer und die restlichen 3 ml Salz.
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9
Lass die Falafel 3 Minuten auf dem Blech ruhen und serviere sie warm mit Tzatziki daneben oder darauf.
Zutaten
- Getrocknete Kichererbsen, über Nacht eingeweicht und abgetropft:360 ml
- Frische Petersilienblätter:240 ml
- Frische Korianderblätter:120 ml
- Gelbe Zwiebel, grob gehackt:1/2 mittelgroße
- Knoblauchzehen:3 Stück
- Gemahlener Kreuzkümmel:10 ml
- Gemahlener Koriander:5 ml
- Koscheres Salz:8 ml
- Backpulver:5 ml
- Kichererbsenmehl:45 ml
- Olivenöl:60 ml
- Naturbelassener griechischer Joghurt:240 ml
- Salatgurke, gerieben und gut ausgedrückt:120 ml
- Frischer Dill, gehackt:30 ml
- Zitronensaft:23 ml
- Natives Olivenöl extra:15 ml
- Schwarzer Pfeffer:1 ml
Tipps & Hinweise
- Verwende eingeweichte getrocknete Kichererbsen, keine gegarten Kichererbsen; gegarte machen die Masse zu weich.
- Wenn die Masse beim Formen klebt, öle die Hände leicht ein, statt viel zusätzliches Mehl zu verwenden.
- Für eine dickere Sauce die Gurke reiben, leicht salzen, 5 Minuten warten und kräftig in einem sauberen Tuch ausdrücken.
