Cubane Ropa Vieja: Zartes Rindfleisch in Tomatensauce

Veröffentlicht: 11. Februar 2026
Jimmy JohnsonJimmy Johnson
Kategorien: Rindfleisch, Schongarer, Lateinamerika, Saucen & Würzmittel
Tags: Comfort Food, Cuban, Rindfleisch, Zerrissen, Tomatensauce, Slow Cooker
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Ropa Vieja

Ropa Vieja ist ein beliebtes kubanisches Komfortessen, das zartes, zerrissenes Rindfleisch in einer aromatischen Tomatensauce enthält, veredelt mit Paprika, Zwiebeln und einem Hauch von Gewürzen. Es ist die Art von Gericht, das die Seele wärmt und einem das Gefühl gibt, zuhause zu sein.

Das Geheimnis von Ropa Vieja liegt im langsamen Garen des Kaffeegeschmortes Rindfleischs, das all die lebendigen Aromen der Sauce aufsaugt. Traditionell wird es mit weißem Reis und schwarzen Bohnen serviert – ein Fest für die Augen und den Gaumen, und eine wunderbare Möglichkeit, ein bisschen Kuba in die eigene Küche zu holen.

Zutaten

  • 1350 g Rinderschmorbraten (Schulter oder Nacken)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Stück Große Zwiebel
  • 2 Stück Mittelgroße Paprika (rot oder grün)
  • 4 Stück Knoblauchzehen
  • 410 g Tomaten aus der Dose (gehackt oder passiert)
  • 1/2 Tasse Schwarze Oliven
  • 2 Stück Lorbeerblätter
  • 1 TL Kümmel
  • 1 TL Oregano
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack schwarzer Pfeffer
  • nach Geschmack Frischer Koriander zum Garnieren (optional)

Anleitung

  1. Das Rindfleisch auf Fettreste prüfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Einen großen Topf mit 1 EL Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten, ca. 4-5 Minuten pro Seite. Herausnehmen und beiseite stellen.

  2. Im gleichen Topf die restlichen 1 EL Olivenöl hinzufügen. Zwiebel und Paprika in feine Streifen schneiden und im Topf glasig braten, ca. 5-7 Minuten.

  3. Den Knoblauch fein hacken und für 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet. Die Tomaten aus der Dose, Oliven, Lorbeerblätter, Kümmel und Oregano hinzufügen. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf legen, den Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze ca. 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist und sich zerrissen lässt.

  4. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, mit zwei Gabeln in Fetzen zupfen und zurück in die Sauce geben. Alles gut umrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen sich verbinden.

  5. Lorbeerblätter entfernen, nach Wunsch mit frischem Koriander garnieren und heiß mit Reis und schwarzen Bohnen servieren.

Tips & Notes

  • Verwenden Sie einen großen Topf mit schwerem Boden, damit die Hitze gleichmäßig verteilt wird. Alternativ kann das Gericht auch im Slow Cooker bei niedriger Einstellung 6-8 Stunden gegart werden.
  • Ein wenig von der Kochflüssigkeit aufbewahren und über den Reis geben – das gibt extra Geschmack.
  • Passen Sie die Oliven- und Paprikamenge nach Geschmack an, um die Intensität der Aromen zu variieren.