Griechisches Youvetsi mit Rindfleisch und Orzo
Rindfleisch-Youvetsi
Zartes Rindfleisch wird mit Orzo in einer Tomatensauce gebacken, die nach Zimt, Piment und Oregano duftet - ein klassisches griechisches Wohlfühlessen.
Youvetsi gehört zu den besonders wohltuenden griechischen Ofengerichten mit Pasta: Angebräuntes Rindfleisch schmort langsam in Tomatensauce und wird anschließend mit Orzo im Ofen fertig gegart, bis die Pasta die Säfte aufnimmt. Direkt aus dem Ofen soll das Gericht locker und löffelbar sein, mit zartem Fleisch, glänzendem Orzo und sanfter Wärme von Zimt und Piment.
Entscheidend ist, dem Rindfleisch genug Zeit zu geben, bevor der Orzo dazukommt. Rinderschulter wird beim ruhigen Schmoren mit Zwiebel, Knoblauch, passierten Tomaten, Wein, Brühe, Oregano und ganzen Gewürzen zart. Ein kurzes Anrösten des Orzo vor dem Backen hilft, dass er angenehm bissfest bleibt.
Serviere Youvetsi heiß aus der Form, nachdem es kurz geruht hat, mit geriebenem Kefalotyri, Mizithra oder Pecorino Romano, falls kein griechischer Käse verfügbar ist. Ein knackiger Salat, zitronige grüne Gemüse oder schlichte Ofengemüse gleichen die kräftige Tomatensauce aus, ohne Rindfleisch und Pasta die Bühne zu nehmen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Heize den Ofen auf 160°C vor. Tupfe das Rindfleisch trocken und würze es rundum mit Salz und schwarzem Pfeffer.
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2
Erhitze 2 EL Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Bräune das Rindfleisch portionsweise 3 bis 4 Minuten pro Seite an und lege die gebräunten Stücke auf einen Teller.
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3
Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib den restlichen 1 EL Olivenöl dazu. Gare die Zwiebel 5 Minuten und löse dabei die Röststoffe, dann rühre Knoblauch und Tomatenmark 1 Minute ein.
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4
Gieße den Rotwein an und lasse ihn 2 Minuten köcheln. Gib zerkleinerte Tomaten, 600 ml Brühe, Oregano, Piment, Zimtstange, Lorbeerblätter und das gebräunte Rindfleisch samt Saft dazu.
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5
Bringe die Sauce zum leisen Köcheln, decke den Topf ab und schmorte alles 1 Stunde 20 Minuten im Ofen, bis das Rindfleisch fast gabelzart ist.
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6
Nimm den Topf aus dem Ofen und erhöhe die Temperatur auf 190°C. Entferne Zimtstange und Lorbeerblätter, dann rühre Orzo und die restlichen 240 ml Brühe ein.
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7
Fülle die Mischung in eine Form von 23 x 33 cm um, falls der Topf nicht ofenfest oder breit genug ist. Backe sie offen 25 bis 30 Minuten und rühre nach der Hälfte einmal um, bis der Orzo zart ist und die Sauce noch leicht locker bleibt.
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8
Lasse das Youvetsi 10 Minuten ruhen, damit sich die Sauce um die Pasta legt. Serviere es mit geriebenem Käse und Petersilie.
Zutaten
- Rinderschulter, in 5-cm-Stücke geschnitten:1.1 kg
- Koschersalz:2 TL
- Schwarzer Pfeffer:1 TL
- Olivenöl:3 EL
- Große gelbe Zwiebel, fein gehackt:1
- Knoblauchzehen, gehackt:4
- Tomatenmark:2 EL
- Trockener Rotwein:120 ml
- Zerkleinerte Tomaten:800 g
- Rinderbrühe:840 ml
- Getrockneter Oregano:1 1/2 TL
- Gemahlener Piment:1/4 TL
- Zimtstange:1
- Lorbeerblätter:2
- Orzo-Pasta:300 g
- Geriebener Kefalotyri oder Pecorino Romano:75 g
- Gehackte frische Petersilie:2 EL
Tipps & Hinweise
- Die Sauce sollte vor dem Backen des Orzo noch etwas flüssig sein; die Pasta nimmt beim Garen und Ruhen weiter Flüssigkeit auf.
- Wenn der Orzo trocken wirkt, bevor er zart ist, rühre einen Schuss heiße Brühe ein und backe weiter.
- Für eine tiefere Sauce bräune das Rindfleisch gründlich in kleinen Portionen an, statt den Topf zu überfüllen.
- Reste dickt im Kühlschrank nach; erwärme sie sanft mit etwas Brühe oder Wasser.
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