Klassische Rinderbraciole mit Tomatensauce
Rinderbraciole
Dünne Rinderrouladen mit Semmelbröseln, Kräutern, Knoblauch und Käse, angebraten und in kräftiger Tomatensauce langsam geschmort.
Klassische Rinderbraciole sind ein langsam geschmortes italienisch-amerikanisches Gericht aus dünnen Rindfleischscheiben, die um eine würzige Semmelbröselfüllung gerollt werden. Die Röllchen werden zuerst angebraten und dann in Tomatensauce gelegt, damit das Fleisch zart wird und die Sauce den Geschmack von Knoblauch, Kräutern, Käse und gebräuntem Rind aufnimmt.
Die Füllung soll feucht genug sein, um zusammenzuhalten, aber nicht schwer wirken. Frische Petersilie, Knoblauch, Parmesan, Pecorino und etwas Olivenöl würzen die Brösel, während Prosciutto eine salzige Schicht in jedem Röllchen bildet. Küchengarn hält die Rollen beim Anbraten und Schmoren in Form.
Braciole passen besonders gut zu einem Sonntagsessen, weil der größte Teil der Arbeit vor dem Schmoren erledigt ist. Sobald die Rollen in der Sauce liegen, braucht der Topf nur gelegentliches Rühren, während das Rind zart wird und die Sauce genug eindickt für Pasta, Polenta oder knuspriges Brot.
Für saubere Scheiben lässt du die fertigen Braciole nach dem Entfernen des Garns kurz ruhen. Serviere sie ganz oder quer aufgeschnitten, damit die Spirale aus Fleisch und Füllung sichtbar wird, und gib reichlich Sauce darüber.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Lege die Rindfleischscheiben zwischen Backpapier und klopfe sie auf etwa 3 mm Dicke, dann würze beide Seiten mit Salz und Pfeffer.
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2
Mische Semmelbrösel, Parmesan, Pecorino, Petersilie, 3 gehackte Knoblauchzehen, Oregano und 2 EL Olivenöl, bis die Brösel gleichmäßig feucht sind.
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3
Lege Prosciutto auf jede Rindfleischscheibe, verteile die Bröselfüllung darauf und rolle jedes Stück von einer kurzen Seite her fest auf.
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4
Binde jede Rolle an zwei oder drei Stellen mit Küchengarn zusammen, damit die Füllung beim Anbraten eingeschlossen bleibt.
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5
Erhitze das restliche Öl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze und bräune die Rollen rundum 6 bis 8 Minuten, dann lege sie auf einen Teller.
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6
Reduziere die Hitze auf mittel, gib die Zwiebel dazu und gare sie 5 Minuten, dann rühre den restlichen Knoblauch 30 Sekunden ein.
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7
Gieße den Rotwein an und löse den Bratensatz, dann füge zerkleinerte Tomaten, Tomatenpüree, Basilikum und den Fleischsaft vom Teller hinzu.
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8
Lege die Braciole zurück in die Sauce, decke den Topf teilweise ab und lasse sie 80 bis 90 Minuten sanft schmoren, dabei gelegentlich wenden, bis das Rind zart ist.
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9
Entferne das Garn, lasse die Braciole 5 Minuten ruhen und serviere sie mit Tomatensauce darüber.
Zutaten
- Dünne Scheiben aus der Rinderoberschale:900 g
- Feine trockene Semmelbrösel:90 g
- Geriebener Parmesan:35 g
- Geriebener Pecorino Romano:25 g
- Frische Petersilie fein gehackt:20 g
- Knoblauchzehen gehackt:5
- Getrockneter Oregano:1 TL
- Olivenöl:60 ml
- Dünne Scheiben Prosciutto:115 g
- Gelbe Zwiebel fein gehackt:1
- Trockener Rotwein:120 ml
- Zerkleinerte Tomaten:800 g
- Tomatenpüree:425 g
- Frische Basilikumzweige:3
- Koscheres Salz:8 g
- Schwarzer Pfeffer:1 g
Tipps & Hinweise
- Bitte den Metzger, Oberschale dünn für Braciole zu schneiden, oder verwende dünne Stücke Flanksteak quer zur Faser.
- Halte die Sauce nur sanft am Köcheln; starkes Kochen kann das Rind fest machen, bevor es zart wird.
- Die Sauce mit den Braciole kann einen Tag vorher gekocht und vor dem Servieren langsam erwärmt werden.
