Eis-Sandwiches mit doppelten Schokoladenkeksen
Doppelte Schokoladen-Eis-Sandwiches
Weiche Kakaokekse mit dunkler Schokolade umschließen eine dicke Schicht Schokoladeneis; geröstete Kakaonibs sorgen am Rand für Biss.
Diese Eis-Sandwiches zeigen Schokolade in drei Varianten: Kakao verleiht den Keksen Tiefe, gehackte Schokolade bildet kleine schmelzende Stückchen und Schokoladeneis macht die Mitte besonders üppig. Kakaonibs steuern einen klaren, leicht herben Knusperkontrast bei.
Die Kekse bleiben bewusst weich und sind keine Brownies. Eine kurze Backzeit und ein Löffel Maissirup halten sie auch im Gefrierfach biegsam, sodass sie beim Hineinbeißen nachgeben, ohne die Füllung herauszudrücken. Flach gedrückte Teigportionen ergeben zudem gleichmäßige Paare.
Für saubere Sandwiches das Eis nur so weit antauen lassen, dass es sich portionieren und drücken lässt. Auf einem gekühlten Blech zügig zusammensetzen, die offenen Ränder in Kakaonibs rollen und fest frieren. Vor dem Servieren kurz bei Raumtemperatur temperieren.
Die Sandwiches passen zu einem lockeren sommerlichen Dessertbuffet: einen Tag vorher vorbereiten, einzeln einwickeln und nur nach Bedarf herausnehmen. Sie sind allein schon ausdrucksstark, schmecken aber auch mit Beeren oder kaltem Kaffee.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen. Mehl, Kakao, Natron und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen, bis keine Kakaoklümpchen mehr vorhanden sind.
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2
Butter, braunen Zucker und weißen Zucker in einer großen Schüssel etwa 2 Minuten cremig und etwas heller schlagen. Ei, Maissirup und Vanilleextrakt unterrühren, bis die Masse glatt ist.
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3
Die trockenen Zutaten nur so lange in die Buttermischung rühren, bis keine Mehlspuren mehr zu sehen sind, dann die gehackte Schokolade unterheben. 16 gleich große Portionen von je etwa 2 Esslöffeln auf die Bleche setzen und zu 6 cm großen Kreisen flach drücken.
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4
10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch etwas weich aussieht. 5 Minuten auf den Blechen abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
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5
8 Kekse mit der flachen Seite nach oben auf ein gekühltes Blech legen. Je etwa 80 ml leicht angetautes Schokoladeneis daraufsetzen, mit den übrigen Keksen bedecken und vorsichtig drücken, bis die Füllung den Rand erreicht.
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6
Die Kakaonibs in einem flachen Teller verteilen und jeden offenen Eisrand darin rollen. Mindestens 2 Stunden fest frieren, dann einzeln einwickeln. Vor dem Servieren 5 Minuten stehen lassen.
Zutaten
- Weizenmehl:150 g
- Alkalisierter Kakao:45 g
- Natron:3 g
- Feines Meersalz:3 g
- Ungesalzene Butter zimmerwarm:113 g
- Heller brauner Zucker fest angedrückt:135 g
- Weißer Zucker:65 g
- Großes Ei:1 Stück
- Heller Maissirup:15 ml
- Vanilleextrakt:5 ml
- Gehackte dunkle Schokolade:115 g
- Schokoladeneis:950 ml
- Geröstete Kakaonibs:60 g
Tipps & Hinweise
- Die Kekse nicht zu lange backen; eine noch leicht weiche Mitte hält sie nach dem Einfrieren zart.
- Wird das Eis beim Zusammensetzen glänzend oder flüssig, Eis und Blech für 10 Minuten zurück ins Gefrierfach stellen.
- Einzeln verpackt halten sich die Sandwiches bis zu 1 Woche im Gefrierfach.
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