Erdbeer-Cloud-Milch mit luftigem Schaum und frischer Minze
Erdbeer-Wolkenmilch
Erfrischendes Getränk: Milch mit Erdbeerpüree und leichter, luftig geschlagener ‚Wolken‘-Schaum.
Nährwerte (pro Portion)
Das ist ein einfacher, aber wirklich zauberhafter Drink – zarte Milch, die sich durch frische Erdbeeren rosa färbt, und eine hauchzarte, aus Eiweiß geschlagene Schicht, die ich ‚Wolke‘ nenne. Er geht schnell, ist schön anzusehen und wirkt, als hätte man den Frühling ins Glas geholt.
Das Rezept ist sehr flexibel: Man kann Mandel- oder Hafermilch verwenden, die Süße mit Sirup anpassen oder die Wolke mit einer kleinen Küchenbrenner-Flamme leicht karamellisieren. Ich teile es hier wie mit einer Freundin – probiert es aus, das wird euer Sommerfavorit.
Zutaten
- Milch (3,5% Fett):400 ml
- frische Erdbeeren:200 g
- Zucker (für das Püree):50 g
- Zitronensaft:1 TL
- Eiweiß:2 Stück
- Zucker (für das Eiweiß):40 g
- Vanilleextrakt:1/2 TL
- Eiswürfel:nach Geschmack
- frische Minze zum Servieren:5 g
- Erdbeerscheiben zum Garnieren:nach Geschmack
Anleitung
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Erdbeeren waschen und trocken tupfen; ein paar Beeren für die Garnitur beiseitelegen.
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In einem Mixer 180 g Erdbeeren mit 50 g Zucker und 1 TL Zitronensaft zu einem glatten Püree verarbeiten. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Zucker zugeben.
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Die Milch kühlen: 400 ml Milch in einen Krug geben und für 5–10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Alternativ Eiswürfel in die Gläser geben, wenn gewünscht.
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In einer sauberen, trockenen Schüssel die Eiweiße auf mittlerer Stufe zu weichen Spitzen schlagen, dann nach und nach 40 g Zucker und den Vanilleextrakt einrieseln lassen und weiter schlagen, bis glänzende, feste Spitzen entstehen.
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Optional: Die Eiweiß‑'Wolken' mit einem Löffel auf ein Backblech setzen und unter dem Grill 1–2 Minuten leicht bräunen, bis die Oberfläche zart Farbe annimmt (optional).
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Die gekühlte Milch auf zwei hohe Gläser verteilen, jeweils 1–2 EL Erdbeerpüree zugeben und vorsichtig mit einem Löffel verrühren, bis ein zarter Rosaton entsteht.
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Mit einem großen Löffel oder Spritzbeutel die feste Eiweißschaum‑'Wolke' oben aufsetzen. Mit Erdbeerscheiben und einem Minzzweig dekorieren.
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Sofort servieren: Das Getränk schmeckt am besten frisch, solange die Schaumwolke noch Form und Fülle hat.
Tipps & Hinweise
- Bei Bedenken wegen roher Eiweiße die Eiweiße durch leicht geschlagene Sahne oder vegane Aquafaba (Kichererbsenwasser) ersetzen.
- Damit die Schaumwolke länger stabil bleibt, eine Prise Salz und einen Spritzer Zitronensaft vor dem Schlagen zugeben.
