Pavlovas mit Pfirsichen
Pavlovas mit Pfirsichen leben vom Kontrast: eine spröde Baiserkante, ein zarter Kern, kühle Sahne und reife Früchte mit etwas Zucker und Zitrone. Als einzelne Nester lassen sie sich sauber servieren und jede Portion bekommt genug Knusper, Creme und Pfirsich.
Für das Baiser braucht es saubere Utensilien, langsam eingearbeiteten Zucker und eine niedrige Ofentemperatur. Speisestärke und Essig halten die Mitte weich, während die Außenseite zu einer feinen Schale trocknet. Das Abkühlen im ausgeschalteten Ofen mindert Risse und hält die Textur leicht.
Nehmen Sie duftende Pfirsiche, die am Stielansatz leicht nachgeben. Feste Früchte sollten dünn geschnitten und etwas länger mit Zucker ziehen; sehr reife Früchte werden nur vorsichtig untergehoben. Ein wenig Pfirsichkonfitüre gibt Glanz, ohne das Dessert schwer zu machen.
Füllen Sie die Pavlovas erst kurz vor dem Servieren. Die Schalen können am selben Tag vorgebacken und trocken aufbewahrt werden, doch nach Sahne und Früchten wird das Baiser allmählich weicher, was beim Essen schön ist, aber nicht für die Aufbewahrung.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Ofen auf 135 °C vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen und auf der Rückseite sechs Kreise mit 9 cm Durchmesser aufzeichnen, mit Abstand dazwischen.
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2
Eiweiße und Salz in einer sauberen Schüssel auf mittlerer Stufe schaumig schlagen, dann auf mittelhohe Stufe erhöhen und bis zu weichen Spitzen schlagen.
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3
Den Zucker esslöffelweise zugeben und nach jeder Zugabe gut schlagen, bis das Baiser glänzt und der Zucker zwischen den Fingern kaum noch spürbar ist.
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4
Speisestärke über das Baiser sieben, Essig und 5 ml Vanille zugeben und behutsam unterheben, bis keine trockenen Stellen bleiben.
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5
Das Baiser auf die Kreise setzen und zu Nestern mit leicht erhöhtem Rand und flacher Mitte formen.
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6
15 Minuten backen, dann den Ofen auf 110 °C senken und weitere 70 Minuten backen, bis die Pavlovas trocken aussehen und sich mit wenig Widerstand vom Papier lösen.
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7
Den Ofen ausschalten, die Tür leicht öffnen und die Pavlovas mindestens 45 Minuten darin abkühlen lassen, bevor sie herausgenommen werden.
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8
Währenddessen Pfirsiche mit braunem Zucker, Zitronensaft und Konfitüre mischen. 20 Minuten ziehen lassen und ein- bis zweimal vorsichtig wenden, bis sie glänzen und Saft ziehen.
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9
Die kalte Sahne mit Puderzucker und den restlichen 3 ml Vanille schlagen, bis weiche Spitzen stehen bleiben.
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10
Jede Pavlova mit Sahne füllen, Pfirsiche samt Saft daraufgeben und mit gerösteten Mandeln und Minze abschließen.
Zutaten
- Große Eiweiße, zimmerwarm:4
- Feiner Zucker:200 g
- Speisestärke:6 g
- Weißer Essig:5 ml
- Vanilleextrakt:8 ml
- Feines Meersalz:1 g
- Reife Pfirsiche, entsteint und dünn geschnitten:4
- Heller brauner Zucker:25 g
- Frischer Zitronensaft:15 ml
- Pfirsichkonfitüre:40 g
- Kalte Schlagsahne:300 ml
- Puderzucker:15 g
- Geröstete Mandelblättchen:25 g
- Frische Minzblätter:1 kleiner Bund
Tipps & Hinweise
- Eier kalt trennen und die Eiweiße vor dem Schlagen auf Zimmertemperatur kommen lassen.
- Für besonders knusprige Ränder die Pavlovas höchstens 20 Minuten vor dem Servieren füllen.
- Sind die Pfirsiche noch nicht ganz reif, etwas mehr Zitronensaft zugeben und 30 Minuten ziehen lassen.
- Ungefüllte Baiserschalen halten luftdicht verpackt bei Raumtemperatur bis zu einen Tag.
