Eton Mess mit Erdbeeren und Zitronencreme
Eton Mess mit Erdbeeren
Knusprige Baiserstücke, saftige Erdbeeren und locker geschlagene Zitronensahne ergeben ein unkompliziertes britisches Dessert mit fruchtigen Schlieren.
Eton Mess lebt von seinen Kontrasten: Sprödes Baiser trifft auf kühle Sahne, frische Erdbeeren bringen Säure und Saft. Zitronenabrieb sorgt für einen klaren, duftigen Abschluss.
Ein Teil der Erdbeeren wird zu einer schnellen, lockeren Sauce gekocht. Die übrigen Früchte bleiben frisch und leicht gezuckert, sodass jeder Löffel konzentriertes Aroma und deutliche Fruchtstücke enthält.
Die Bestandteile nur mit wenigen Bewegungen vermengen. Sichtbare Saucenschlieren und unregelmäßige Baiserstücke gehören dazu; zu kräftiges Rühren würde den Knusper auflösen.
Beerensauce und marinierte Früchte lassen sich einige Stunden vorbereiten. Sahne erst kurz vor dem Servieren schlagen und das Dessert in gekühlten Gläsern oder Schalen zusammensetzen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Zwei Drittel der Erdbeeren vierteln. Die übrigen Beeren klein würfeln und beide Portionen getrennt halten.
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2
Erdbeerwürfel, 25 g Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten unter häufigem Rühren zu einer lockeren, glänzenden Sauce kochen.
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3
Die warme Beerensauce durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen und vollständig abkühlen lassen.
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4
Erdbeerviertel mit dem restlichen Zucker mischen. 10 Minuten ziehen lassen, bis sie glänzen und leicht sirupartig sind.
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5
Kalte Sahne mit Puderzucker, Zitronenschale und Vanille in einer gekühlten Schüssel zu weichen Spitzen schlagen.
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6
Baiser in mundgerechte Stücke brechen und einige Splitter zurücklegen. Den Rest mit der Hälfte der marinierten Erdbeeren vorsichtig unter die Sahne heben.
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7
Sahnemischung auf sechs kalte Gläser verteilen und dabei mit übrigen Erdbeeren und kalter Sauce schichten. Mit Baiser und Minze vollenden und sofort servieren.
Zutaten
- Frische Erdbeeren ohne Grün:680 g
- Zucker:50 g
- Frischer Zitronensaft:15 ml
- Kalte Schlagsahne:480 ml
- Puderzucker:25 g
- Fein geriebene Zitronenschale:1 TL
- Vanilleextrakt:1 TL
- Knusprige Baisernester:140 g
- Frische Minzblätter:12 Blätter
Tipps & Hinweise
- Die Beerensauce vor dem Kontakt mit der Sahne vollständig abkühlen.
- Das Dessert höchstens 15 Minuten vor dem Servieren zusammensetzen.
- Trockenes, knuspriges Baiser statt innen weicher Sorten verwenden.
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