Pavlova mit Zitronencreme
Zitronen-Pavlova
Eine außen knusprige, innen weiche Pavlova mit säuerlicher Zitronencreme, locker geschlagener Sahne und einem zurückhaltenden Finish aus frischen Himbeeren.
Bei einer Pavlova bildet das Baiser die eigentliche Struktur des Desserts. Die niedrige Ofentemperatur trocknet die Außenseite zu einer zarten Hülle, während die Mitte weich und fast marshmallowartig bleibt.
Die Zitronencreme ist bewusst säuerlich. Sie gleicht das süße Baiser und die nur leicht gesüßte Sahne aus und erinnert an Zitronen-Baiser-Tarte, ohne Teigboden oder Tarteform zu übernehmen.
Eine breite, flache Mulde im ungebackenen Baiser schafft Platz für die Füllung und lässt die Pavlova beim Abkühlen elegant absinken. Langsames Abkühlen im ausgeschalteten Ofen begrenzt große Risse.
Füllen Sie die Pavlova erst kurz vor dem Servieren, damit die Hülle knusprig bleibt. Baiser und Zitronencreme können einen Tag vorher zubereitet und getrennt gelagert werden.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Heizen Sie den Ofen auf 135 °C vor. Zeichnen Sie einen Kreis von 23 cm auf Backpapier, legen Sie es mit der Zeichnung nach unten auf ein Blech und halten Sie die Fläche fettfrei.
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2
Schlagen Sie die Eiweiße auf mittlerer Stufe schaumig. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit und geben Sie den feinen Zucker nach und nach zu. Schlagen Sie 8–10 Minuten, bis das Baiser glänzt, steife Spitzen bildet und sich glatt anfühlt.
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3
Sieben Sie die Speisestärke über das Baiser, geben Sie Essig und Vanille dazu und heben Sie alles kurz unter. Verteilen Sie die Masse im Kreis und formen Sie mit etwas höheren Rändern eine flache Mulde.
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4
Backen Sie die Pavlova 90 Minuten, ohne die Tür zu öffnen. Schalten Sie den Ofen aus, öffnen Sie die Tür etwa 2,5 cm und lassen Sie sie 60 Minuten darin abkühlen; danach auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
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5
Verquirlen Sie Eigelbe, Zucker, Zitronensaft, -schale und Salz in einem Topf. Unter ständigem Rühren 8–10 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze eindicken. Vom Herd nehmen, Butter einrühren, passieren, direkt abdecken und kalt stellen.
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6
Schlagen Sie die kalte Sahne mit dem Puderzucker zu weichen Spitzen. Setzen Sie die Pavlova auf eine Platte, füllen Sie die Mulde mit Sahne und kalter Zitronencreme, verteilen Sie Himbeeren und Minze darauf und servieren Sie innerhalb von 30 Minuten.
Zutaten
- Große Eiweiße auf Zimmertemperatur:6
- Feiner Zucker:300 g
- Speisestärke:6 g
- Weißer Essig:5 ml
- Vanilleextrakt:5 ml
- Große Eigelbe:5
- Zucker:150 g
- Frischer Zitronensaft:160 ml
- Fein abgeriebene Zitronenschale:12 g
- Feines Meersalz:1 g
- Ungesalzene Butter in Würfeln:85 g
- Kalte Schlagsahne:360 ml
- Puderzucker:15 g
- Frische Himbeeren:125 g
- Frische Minzblätter:10
Tipps & Hinweise
- Trennen Sie die Eier kalt und lassen Sie die Eiweiße vor dem Aufschlagen Zimmertemperatur annehmen.
- Falls feiner Zucker fehlt, zerkleinern Sie normalen Zucker kurz, ohne ihn zu Puderzucker zu mahlen.
- Lagern Sie das ungefüllte Baiser luftdicht bei kühler Zimmertemperatur; im Kühlschrank wird die Hülle klebrig.
