Französische Gogoşi: Rumänische Krapfen mit Zitronencrème
Französische Gogoşi
Leichte, luftige rumänische Gogoşi nach französischer Technik mit zitrus-vanilliger Crème.
Diese Gogoşi sind meine liebste Brücke zwischen rumänischem Wohlfühlgebäck und französischer Finesse – ein reichhaltiger, briocheähnlicher Teig, der zu leichten, luftigen Krapfen mit feiner Krume führt. Für die Füllung verwende ich die klassische französische Methode der Crème pâtissière, sodass sie seidig und aromatisch nach Zitrone und Vanille schmeckt.
Der Kontrast macht sie so verführerisch: eine zarte, goldene Außenseite, großzügig mit Puderzucker bestäubt, und ein leuchtendes Zitronen‑Vanille‑Herz. Ideal fürs gemütliche Wochenendfrühstück oder als elegantes Dessert bei einem entspannten Abendessen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
-
1
Hefe aktivieren: Hefe und 1 TL Zucker in die warme Milch rühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.
-
2
Teig herstellen: Mehl, restlichen Zucker, Salz und Zitronenabrieb in eine große Schüssel geben. Hefe‑Milch, Eier und weiche Butter dazugeben. Mit der Küchenmaschine (Knethaken) oder von Hand 6–8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
-
3
Erste Gare: Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, mit Frischhaltefolie oder einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
-
4
Während des Gehens Crème pâtissière vorbereiten: 250 ml Milch bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen. Eigelb, 50 g Zucker und Speisestärke in einer Schüssel hell aufschlagen. Heiße Milch langsam unter Rühren zugießen (temperieren), zurück in den Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen.
-
5
Vom Herd nehmen und 15 g Butter, Vanille und eine Prise Salz einrühren. Die Creme abgedeckt vollständig kalt stellen.
-
6
Gogoşi formen: Den gegangenen Teig sanft entgasen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 12 gleich große Stücke teilen (je ca. 60–65 g). Zu glatten Kugeln formen, auf ein Backblech legen, abdecken und 20–30 Minuten kurz ruhen lassen (zweite Gare).
-
7
Öl erhitzen: Pflanzenöl in einem schweren Topf oder Fritteuse auf etwa 175 °C erwärmen und die Temperatur während des Frittierens konstant halten.
-
8
Frittieren: Die Teigkugeln portionsweise vorsichtig ins heiße Öl geben und pro Seite 1½–2 Minuten goldbraun und aufgeblasen frittieren. Mit einem Schaumlöffel wenden und herausnehmen, auf einem Gitter über einem Backblech abtropfen lassen.
-
9
Füllen und servieren: Die erkaltete Crème in einen Spritzbeutel mit kleiner Rundtülle füllen. Spitze der Tülle in die Seite jedes Krapfens stechen und 1–2 EL Crème einfüllen, bis eine leichte Wölbung entsteht. Großzügig mit Puderzucker bestäuben und warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Reste abgedeckt im Kühlschrank 2 Tage aufbewahren und vor dem Servieren leicht erwärmen.
Zutaten
- Weizenmehl (Type 405):500 g
- Vollmilch, warm:120 ml
- Trockenhefe:2 1/4 TL
- Zucker (für Teig):67 g
- Eier, groß:2 Stück
- Ungesalzene Butter, weich:60 g
- Salz:1 TL
- Abrieb einer Zitrone:1 TL
- Pflanzenöl zum Frittieren:480–720 ml
- Puderzucker zum Bestäuben:125 g
- Vollmilch (für Crème pâtissière):250 ml
- Zucker (für Crème):50 g
- Eigelb, groß:3 Stück
- Speisestärke:2 EL
- Ungesalzene Butter (für Crème):15 g
- Vanilleextrakt:1 TL
- Salz (Prise):1 Prise
Tipps & Hinweise
- Haltet die Temperatur des Öls stabil bei etwa 175 °C – ist es zu heiß, verbrennt die Außenseite, ist es zu kalt, saugen sich die Krapfen voll Öl.
- Kein Thermometer zur Hand? Einen kleinen Teigrest ins Öl geben: Er sollte zischen und langsam nach oben steigen, ohne sofort dunkel zu werden.
- Die Pâtissière gut auskühlen lassen, damit sie beim Füllen fest genug ist und die Krapfen nicht platzen.
